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La nieve no ralentiza la elaboración de pintas

La nieve no ralentiza la elaboración de pintas


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La cervecería del barrio Old Town / Chinatown de Portland, Pints ​​Brewing, se mantiene ocupada durante el Portland Snowpocalypse. La cervecería no solo ha aprovechado la oportunidad para lanzar una tonelada de nuevas cervezas como una lager experimental, una Rauchweizen y una porter báltica ahumada, sino que "entre las dos tormentas, arrastramos, arrastramos y levantamos barriles a través de las líneas MAX para nuestros autos para llevar cerveza a la gente sedienta en el Hotel St Johns Central ", dijo el maestro cervecero Alan Taylor.
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Scotch Ale: El Wee Heavy

¡Oye! Don & # 8217t arroje las heces en el fermentador primario del mes pasado & # 8217s Scottish 60 / - (nota: / - es el símbolo de & # 8220shilling & # 8221) - hay & # 8217 una gran cantidad de levadura en los cubos y garrafones, y vamos a reutilizarla y hacer algo increíble. Es decir, suba unos pasos en la jerarquía de las cervezas escocesas y elabore una cerveza escocesa fuerte en casa.

(Si ya limpió su primario, no se preocupe & # 8211 simplemente obtenga un nuevo paquete de levadura y propaguelo en un iniciador antes del día de preparación & # 8211 consulte su tienda local de preparación casera para obtener instrucciones y suministros para el iniciador de levadura).

La cerveza escocesa, que también opera como Wee Heavy, es el miembro más grande, robusto y musculoso de la familia de las cervezas ale de Alba. Una nota aquí sobre terminología: las cervezas de alta densidad son siempre & # 8220Scotch & # 8221 ale, como el whisky & # 8211, el designador & # 8220Scottish & # 8221 se usa para la fuerza diaria 60 / -, 70 / - y 80 / - cervezas. Destacadas por su potencia alcohólica y su profunda riqueza de malta (piense en el vino de cebada inglés o el Doppelbock bávaro), estas cervezas están diseñadas para depositarse en una bodega, compartirlas en ocasiones especiales y beberse a sorbos considerables de una copa con tallo.

Siguiendo los números:

Grande y malta son las palabras clave aquí: una densidad inicial de 1.070 a 1.130 y una densidad final típica de alrededor de 1.020 o más, combinada con una baja tasa de lúpulo característicamente escocesa, lo convierte en una ale dulce, poderosa y abundante. Un rango de amargor de 18 a 35 IBU promedia hasta una relación de unidad de amargor a unidad de gravedad de solo alrededor de 0.3, lo que significa que los cerveceros gastaremos mucho más en grano que en lúpulo para esta receta.

Qué lo hace funcionar:

Uh, ¿malta? Duh. Dejando a un lado la sencillez, este estilo es un vehículo para la bondad de los granos de cereales, al igual que el doppelbock bávaro mencionado anteriormente y el vino de cebada inglés. Y también al igual que el doppelbock, una fermentación fría, un elemento que se debe al clima del extremo norte de los cerveceros escoceses, suprime los subproductos afrutados de la fermentación de otras cervezas de alta densidad, dejando la calidad del grano sin adornos y deliciosamente pura.

Una receta para probar:

¿Recuerda la explicación de la designación 60 / - del Scottish Light del mes pasado? Bueno, el 140 / - Wee Heavy de este mes es más del doble de los chelines, mucho más alto en alcohol y con una lista de compras más grande; mejor traiga una bolsa más grande a sus LHBS, ciudadanos. Los cerveceros de extracto pueden sustituir 13 libras aproximadamente de jarabe de malta bueno, fresco y de color claro por la malta pálida.

Ciudades Gemelas 140 / - Wee Heavy

Todo grano, 5 galones

Objetivo OG: 1.093

IBU objetivo: 30

Lista de la compra:

• Grano:

16 libras de malta pálida inglesa Maris Otter (buenas alternativas serían Simpsons Golden Promise o Fawcett Optic & # 8211 consulte a su LHBS)

6 oz de cebada tostada inglesa

2.25 oz de gránulos de lúpulo East Kent Goldings

• Levadura:

La lechada reservada de su fermentación anterior: el mes pasado sugerí Wyeast 1332, pero cualquier cosa, desde una levadura ale escocesa completa, o una cepa ale inglesa o estadounidense, funcionará bien O un paquete de levadura fresca propagado en un entrante grande y saludable.

Puntos clave para las pintas clave:

• Mucha levadura, no escatime en O2. Para obtener el Wee Heavy de mejor sabor, más suave y más digno de la fermentación, comience con una gran población de células de levadura sanas y airee / oxigene bien el mosto enfriado antes de lanzarlo. Para una cerveza como esta, me encanta reutilizar la levadura de un lote anterior de menor gravedad porque es como un iniciador de levadura que puedes beber.

• Piense en la temperatura del puré. A algunas personas les gustan sus ales escocesas un poco más en el lado del licor del espectro de dulzura, y eso es estilísticamente válido. Me gusta la mía un poco más atenuada. Tenga en cuenta que la alta gravedad y la baja tasa de lúpulo harán naturalmente una impresión dulce en el paladar pase lo que pase.

• Caramelizar los primeros giros. Los cerveceros de grano entero pueden optar por caramelizar los primeros derrames más concentrados y ricos en azúcar del sparge (ver Mash & amp Sparge, paso 3, a continuación). Esto aumentará el color y la complejidad del producto terminado.

• Un poco de salto tardío. A pesar de que se trata de una cerveza que domina la malta, la más mínima sugerencia de lúpulos de alta calidad al final de la ebullición agregará complejidad e interés al perfil sin cambiar la lectura de nuestra audiencia sobre la malta de nuestra 140 / -.

• Sigue así. Como nos diría Fonz, la clave para evitar que esta potente cerveza se convierta en jugo de dolor de cabeza es no dejar que la temperatura de fermentación se salga de control: lenta y constantemente gana la carrera contra ésteres frutales no deseados, aceites de fusel y alcohol superior. Las fermentaciones frías son una de las razones para amar vivir en Minnesota durante el invierno. Un truco que me gusta emplear es enfriar demasiado el mosto y lanzar la levadura un poco demasiado fría, la levadura generará su propio calor cuando comience a fermentar.

Nota: estos pasos son pautas generales y se asume que ya está familiarizado con el proceso de preparación de todo grano & # 8211 consulte las instrucciones para su sistema de preparación y ajuste según sea necesario según la experiencia con su propio equipo en particular.

1. Prepare un iniciador de levadura antes del día de preparación & # 8211 si es necesario. Si reutiliza la torta de levadura de su 60 / -, cuélguese.

2. El día de preparación, recolecte el agua de impacto (yo uso 1.3 cuartos por libra, la proporción puede variar) y caliente a aprox. 170 F. Nota bene, dado el tamaño de este pico de grano, es posible que deba ajustar el volumen de su cuba de macerado en particular y compensar la diferencia con agua de rociado y / o de relleno.

3. Muela los granos o hágalo por usted en la tienda.

Puré y ampolla Sparge

1. Agregue el grano para golpear y mezcle para lograr una temperatura uniforme de 150-152 F. Deje reposar el macerado a esta temperatura durante 60-90 minutos.

Mientras el macerado descansa, recolecte y caliente el agua de rociado.

2. Cuando el resto del macerado esté completo, caliéntelo a 170 F para el macerado.

3. Rocíe y recoja el mosto en el hervidor de agua. Opción: desviar los primeros cuartos de galón de agua de alta gravedad a una olla o cacerola separada y hervir durante unos minutos (o más) para caramelizar y reducir, antes de volver a agregar al mosto principal antes de hervir.

1. Ponga a hervir el delicioso mosto cobrizo. Agregue 2 onzas de lúpulo East Kent Goldings cuando el mosto comience a hervir y hierva durante 60 minutos. Agregue 0.25 oz de lúpulo East Kent Golding durante los últimos 5 minutos del hervor.

2. ¡Enfriarlo! Apunta a que la temperatura del mosto esté por encima de los 50 grados.

Fermentación y más allá

1. Transfiera el mosto enfriado a un fermentador desinfectado, airee y agregue la brea de levadura que preparó en el paso 1.

2. Dependiendo de la cepa de levadura que se esté utilizando, apunte a una temperatura de fermentación máxima en el rango bajo a mediados de los 60 ° F dependiendo de la temperatura y la levadura, la fermentación para una cerveza de esta gravedad podría tomar hasta 2-3 semanas para terminar de fermentar. .

3. Transfiera a un fermentador secundario durante una o dos semanas antes del envasado (más tiempo si lo desea).

4. La cerveza puede estar lista para envasarse aproximadamente de 4 a 5 semanas desde el día de preparación y se verá mejor después de al menos un par de meses de acondicionamiento en un lugar fresco y oscuro. Está diseñado para durar en la botella, así que guarde una cápsula de 140 / - tiempo, nos vemos en 2014, paquete de seis.


Scotch Ale: El Wee Heavy

¡Oye! Don & # 8217t arroje las heces en el fermentador primario del mes pasado & # 8217s Scottish 60 / - (nota: / - es el símbolo de & # 8220shilling & # 8221) - hay & # 8217 una gran cantidad de levadura en los cubos y garrafones, y vamos a reutilizarla y hacer algo increíble. Es decir, suba unos pasos en la jerarquía de las cervezas escocesas y elabore una cerveza escocesa fuerte en casa.

(Si ya limpió su primario, no se preocupe & # 8211 simplemente obtenga un nuevo paquete de levadura y propaguelo en un iniciador antes del día de preparación & # 8211 consulte su tienda local de preparación casera para obtener instrucciones y suministros para el iniciador de levadura).

La cerveza escocesa, que también opera como Wee Heavy, es el miembro más grande, robusto y musculoso de la familia de las cervezas ale de Alba. Una nota aquí sobre terminología: las cervezas de alta densidad son siempre & # 8220Scotch & # 8221 ale, como el whisky & # 8211, el designador & # 8220Scottish & # 8221 se usa para la fuerza diaria 60 / -, 70 / - y 80 / - cervezas. Destacadas por su potencia alcohólica y su profunda riqueza de malta (piense en el vino de cebada inglés o el Doppelbock bávaro), estas cervezas están diseñadas para depositarse en una bodega, compartirlas en ocasiones especiales y beberse a sorbos considerables de una copa con tallo.

Siguiendo los números:

Grande y malteada son las palabras clave aquí: una densidad inicial de 1.070 a 1.130 y una densidad final típica de alrededor de 1.020 o más, combinada con una baja tasa de lúpulo característicamente escocesa, lo convierte en una ale dulce, poderosa y abundante. Un rango de amargor de 18 a 35 IBU promedia hasta una relación de unidad de amargor a unidad de gravedad de solo alrededor de 0.3, lo que significa que los cerveceros gastaremos mucho más en grano que en lúpulo para esta receta.

Qué lo hace funcionar:

Uh, ¿malta? Duh. Dejando a un lado la sencillez, este estilo es un vehículo para la bondad de los granos de cereales, al igual que el doppelbock bávaro mencionado anteriormente y el vino de cebada inglés. Y también al igual que el doppelbock, una fermentación fría, un elemento que se debe al clima del extremo norte de los cerveceros escoceses, suprime los subproductos afrutados de la fermentación de otras ales de alta densidad, dejando la calidad del grano sin adornos y deliciosamente pura.

Una receta para probar:

¿Recuerda la explicación de la designación 60 / - del Scottish Light del mes pasado? Bueno, el 140 / - Wee Heavy de este mes es más del doble de los chelines, mucho más alto en alcohol y con una lista de compras más grande; mejor traiga una bolsa más grande a sus LHBS, ciudadanos. Los cerveceros de extracto pueden sustituir 13 libras aproximadamente de jarabe de malta bueno, fresco y de color claro por la malta pálida.

Ciudades Gemelas 140 / - Wee Heavy

Todo grano, 5 galones

Objetivo OG: 1.093

IBU objetivo: 30

Lista de la compra:

• Grano:

16 libras de malta pálida inglesa Maris Otter (buenas alternativas serían Simpsons Golden Promise o Fawcett Optic & # 8211 consulte a su LHBS)

6 oz de cebada tostada inglesa

2.25 oz de gránulos de lúpulo East Kent Goldings

• Levadura:

La lechada reservada de su fermentación anterior: el mes pasado sugerí Wyeast 1332, pero cualquier cosa, desde una levadura de cerveza escocesa completa, o una cepa de cerveza inglesa o estadounidense, funcionará bien O un paquete de levadura fresca propagado en un entrante grande y saludable.

Puntos clave para las pintas clave:

• Mucha levadura, no escatime en O2. Para obtener el Wee Heavy de mejor sabor, más suave y más digno de la fermentación, comience con una gran población de células de levadura sanas y airee / oxigene bien el mosto enfriado antes de lanzarlo. Para una cerveza como esta, me encanta reutilizar la levadura de un lote anterior de menor gravedad porque es como un iniciador de levadura que puedes beber.

• Piense en la temperatura del puré. A algunas personas les gustan sus ales escocesas un poco más en el lado del licor del espectro de dulzura, y eso es estilísticamente válido. Me gusta la mía un poco más atenuada. Tenga en cuenta que la alta gravedad y la baja tasa de lúpulo harán naturalmente una impresión dulce en el paladar pase lo que pase.

• Caramelizar los primeros giros. Los cerveceros de grano entero pueden optar por caramelizar los primeros derrames más concentrados y ricos en azúcar del sparge (ver Mash & amp Sparge, paso 3, a continuación). Esto aumentará el color y la complejidad del producto terminado.

• Un poco de salto tardío. A pesar de que se trata de una cerveza que domina la malta, la más mínima sugerencia de lúpulos de alta calidad al final de la ebullición agregará complejidad e interés al perfil sin cambiar la lectura de nuestra audiencia sobre la malta de nuestra 140 / -.

• Sigue así. Como nos diría Fonz, la clave para evitar que esta potente cerveza se convierta en jugo de dolor de cabeza es no dejar que la temperatura de fermentación se salga de control: lenta y constantemente gana la carrera contra ésteres frutales no deseados, aceites de fusel y alcohol superior. Las fermentaciones frías son una de las razones para amar vivir en Minnesota durante el invierno. Un truco que me gusta emplear es enfriar demasiado el mosto y lanzar la levadura un poco demasiado fría, la levadura generará su propio calor cuando comience a fermentar.

Nota: estos pasos son pautas generales y se asume que ya está familiarizado con el proceso de preparación de todo grano & # 8211 consulte las instrucciones para su sistema de preparación y ajuste según sea necesario según la experiencia con su propio equipo en particular.

1. Prepare un iniciador de levadura antes del día de preparación & # 8211 si es necesario. Si reutiliza la torta de levadura de su 60 / -, cuélguese.

2. El día de preparación, recolecte el agua de impacto (yo uso 1.3 cuartos por libra, la proporción puede variar) y caliente a aprox. 170 F. Nota bene, dado el tamaño de este pico de grano, es posible que deba ajustar el volumen de su cuba de macerado en particular y compensar la diferencia con agua de rociado y / o de relleno.

3. Muela los granos o hágalo por usted en la tienda.

Puré y ampolla Sparge

1. Agregue el grano para golpear y mezcle para lograr una temperatura uniforme de 150-152 F. Deje reposar el macerado a esta temperatura durante 60-90 minutos.

Mientras el macerado descansa, recolecte y caliente el agua de rociado.

2. Cuando el resto del macerado esté completo, caliéntelo a 170 F para el macerado.

3. Rocíe y recoja el mosto en el hervidor de agua. Opción: desviar los primeros dos cuartos de galón de agua de alta gravedad a una olla o cacerola separada y hervir durante unos minutos (o más) para caramelizar y reducir, antes de volver a agregar al mosto principal antes de hervir.

1. Ponga a hervir el delicioso mosto cobrizo. Agregue 2 onzas de lúpulo East Kent Goldings cuando el mosto comience a hervir y hierva durante 60 minutos. Agregue 0.25 oz de lúpulo East Kent Golding durante los últimos 5 minutos del hervor.

2. ¡Enfriarlo! Apunta a que la temperatura del mosto esté por encima de los 50 grados.

Fermentación y más allá

1. Transfiera el mosto enfriado a un fermentador desinfectado, airee y agregue la brea de levadura que preparó en el paso 1.

2. Dependiendo de la cepa de levadura que se esté utilizando, apunte a una temperatura de fermentación máxima en el rango bajo a mediados de los 60 ° F dependiendo de la temperatura y la levadura, la fermentación para una cerveza de esta gravedad podría tomar hasta 2-3 semanas para terminar de fermentar. .

3. Transfiera a un fermentador secundario durante una o dos semanas antes del envasado (más tiempo si lo desea).

4. La cerveza puede estar lista para envasarse aproximadamente de 4 a 5 semanas desde el día de preparación y se verá mejor después de al menos un par de meses de acondicionamiento en un lugar fresco y oscuro. Está diseñado para durar en la botella, así que guarde una cápsula de 140 / - tiempo, nos vemos en 2014, paquete de seis.


Scotch Ale: el Wee Heavy

¡Oye! Don & # 8217t arroje las heces en el fermentador primario del mes pasado & # 8217s Scottish 60 / - (nota: / - es el símbolo de & # 8220shilling & # 8221) - hay & # 8217 una gran cantidad de levadura en los cubos y garrafones, y vamos a reutilizarla y hacer algo increíble. Es decir, suba unos pasos en la jerarquía de las cervezas escocesas y elabore una cerveza escocesa fuerte en casa.

(Si ya limpió su primario, no se preocupe & # 8211 solo obtenga un nuevo paquete de levadura y propaguelo en un iniciador antes del día de preparación & # 8211 consulte con su tienda local de preparación casera para obtener instrucciones y suministros para el iniciador de levadura).

La cerveza escocesa, que también opera como Wee Heavy, es el miembro más grande, robusto y musculoso de la familia de las cervezas ale de Alba. Una nota aquí sobre terminología: las cervezas de alta densidad son siempre & # 8220Scotch & # 8221 ale, como el whisky & # 8211, el designador & # 8220Scottish & # 8221 se usa para la fuerza diaria 60 / -, 70 / - y 80 / - cervezas. Destacadas por su potencia alcohólica y su profunda riqueza de malta (piense en el vino de cebada inglés o el Doppelbock bávaro), estas cervezas están diseñadas para depositarse en una bodega, compartirlas en ocasiones especiales y beberse a sorbos considerables de una copa con tallo.

Siguiendo los números:

Grande y malteada son las palabras clave aquí: una densidad inicial de 1.070 a 1.130 y una densidad final típica de alrededor de 1.020 o más, combinada con una baja tasa de lúpulo característicamente escocesa, lo convierte en una ale dulce, poderosa y abundante. Un rango de amargor de 18 a 35 IBU promedia hasta una relación de unidad de amargor a unidad de gravedad de solo alrededor de 0.3, lo que significa que los cerveceros gastaremos mucho más en grano que en lúpulo para esta receta.

Qué lo hace funcionar:

Uh, ¿malta? Duh. Dejando a un lado la sencillez, este estilo es un vehículo para la bondad de los granos de cereales, al igual que el doppelbock bávaro mencionado anteriormente y el vino de cebada inglés. Y también al igual que el doppelbock, una fermentación fría, un elemento que se debe al clima del extremo norte de los cerveceros escoceses, suprime los subproductos afrutados de la fermentación de otras ales de alta densidad, dejando la calidad del grano sin adornos y deliciosamente pura.

Una receta para probar:

¿Recuerda la explicación de la designación 60 / - del Scottish Light del mes pasado? Bueno, el 140 / - Wee Heavy de este mes es más del doble de los chelines, mucho más alto en alcohol y con una lista de compras más grande; mejor traiga una bolsa más grande a sus LHBS, ciudadanos. Los cerveceros de extracto pueden sustituir 13 libras aproximadamente de jarabe de malta bueno, fresco y de color claro por la malta pálida.

Ciudades Gemelas 140 / - Wee Heavy

Todo grano, 5 galones

Objetivo OG: 1.093

IBU objetivo: 30

Lista de la compra:

• Grano:

16 libras de malta pálida inglesa Maris Otter (buenas alternativas serían Simpsons Golden Promise o Fawcett Optic & # 8211 consulte a su LHBS)

6 oz de cebada tostada inglesa

2.25 oz de gránulos de lúpulo East Kent Goldings

• Levadura:

La lechada reservada de su fermentación anterior: el mes pasado sugerí Wyeast 1332, pero cualquier cosa, desde una levadura de cerveza escocesa completa, o una cepa de cerveza inglesa o estadounidense, funcionará bien O un paquete de levadura fresca propagado en un entrante grande y saludable.

Puntos clave para las pintas clave:

• Mucha levadura, no escatime en O2. Para obtener el Wee Heavy de mejor sabor, más suave y más digno de la fermentación, comience con una gran población de células de levadura sanas y airee / oxigene bien el mosto enfriado antes de lanzarlo. Para una cerveza como esta, me encanta reutilizar la levadura de un lote anterior de menor gravedad porque es como un iniciador de levadura que puedes beber.

• Piense en la temperatura del puré. A algunas personas les gustan sus ales escocesas un poco más en el lado del licor del espectro de dulzura, y eso es estilísticamente válido. Me gusta la mía un poco más atenuada. Tenga en cuenta que la alta gravedad y la baja tasa de lúpulo harán naturalmente una impresión dulce en el paladar sin importar qué.

• Caramelizar los primeros giros. Los cerveceros de grano entero pueden optar por caramelizar los primeros derrames más concentrados y ricos en azúcar del sparge (ver Mash & amp Sparge, paso 3, a continuación). Esto aumentará el color y la complejidad del producto terminado.

• Un poco de salto tardío. A pesar de que se trata de una cerveza que domina la malta, la más mínima sugerencia de lúpulos de alta calidad al final de la ebullición agregará complejidad e interés al perfil sin cambiar la lectura de nuestra audiencia sobre la malta de nuestra 140 / -.

• Sigue así. Como nos diría Fonz, la clave para evitar que esta potente cerveza se convierta en jugo de dolor de cabeza es no dejar que la temperatura de fermentación se salga de control: lenta y constantemente gana la carrera contra ésteres frutales no deseados, aceites de fusel y alcohol superior. Las fermentaciones frescas son una de las razones para amar vivir en Minnesota durante el invierno. Un truco que me gusta emplear es enfriar demasiado el mosto y lanzar la levadura un poco demasiado fría, la levadura generará su propio calor cuando comience a fermentar.

Nota: estos pasos son pautas generales y se asume que ya está familiarizado con el proceso de preparación de todo grano & # 8211 consulte las instrucciones de su sistema de preparación y ajuste según sea necesario según la experiencia con su propio equipo en particular.

1. Prepare un iniciador de levadura antes del día de preparación & # 8211 si es necesario. Si reutiliza la torta de levadura de su 60 / -, cuélguese.

2. El día de preparación, recolecte el agua de impacto (yo uso 1.3 cuartos por libra, la proporción puede variar) y caliente a aprox. 170 F. Nota bene, dado el tamaño de este pico de grano, es posible que deba ajustar el volumen de su cuba de macerado en particular y compensar la diferencia con agua de rociado y / o de relleno.

3. Muela los granos o hágalo por usted en la tienda.

Puré y ampolla Sparge

1. Agregue el grano para golpear y mezcle para lograr una temperatura uniforme de 150-152 F. Deje reposar el macerado a esta temperatura durante 60-90 minutos.

Mientras el macerado descansa, recolecte y caliente el agua de rociado.

2. Cuando el resto del macerado esté completo, caliéntelo a 170 F para el macerado.

3. Rocíe y recoja el mosto en el hervidor de agua. Opción: desviar los primeros dos cuartos de galón de agua de alta gravedad a una olla o cacerola separada y hervir durante unos minutos (o más) para caramelizar y reducir, antes de volver a agregar al mosto principal antes de hervir.

1. Ponga a hervir el delicioso mosto cobrizo. Agregue 2 onzas de lúpulo East Kent Goldings cuando el mosto comience a hervir y hierva durante 60 minutos. Agregue 0.25 oz de lúpulo East Kent Golding durante los últimos 5 minutos del hervor.

2. ¡Enfriarlo! Apunta a que la temperatura del mosto esté por encima de los 50 grados.

Fermentación y más allá

1. Transfiera el mosto enfriado a un fermentador desinfectado, airee y agregue la brea de levadura que preparó en el paso 1.

2. Dependiendo de la cepa de levadura que se esté utilizando, apunte a una temperatura de fermentación máxima en el rango bajo a mediados de los 60 ° F dependiendo de la temperatura y la levadura, la fermentación para una cerveza de esta gravedad podría tomar hasta 2-3 semanas para terminar de fermentar. .

3. Transfiera a un fermentador secundario durante una o dos semanas antes del envasado (más tiempo si lo desea).

4. La cerveza puede estar lista para envasarse aproximadamente de 4 a 5 semanas desde el día de preparación y se verá mejor después de al menos un par de meses de acondicionamiento en un lugar fresco y oscuro. Está diseñado para durar en la botella, así que guarde una cápsula de 140 / - tiempo, nos vemos en 2014, paquete de seis.


Scotch Ale: el Wee Heavy

¡Oye! Don & # 8217t arroje las heces en el fermentador primario del mes pasado & # 8217s Scottish 60 / - (nota: / - es el símbolo de & # 8220shilling & # 8221) - hay & # 8217 una gran cantidad de levadura en los cubos y garrafones, y vamos a reutilizarla y hacer algo increíble. Es decir, suba unos pasos en la jerarquía de las cervezas escocesas y elabore una cerveza escocesa fuerte en casa.

(Si ya limpió su primario, no se preocupe & # 8211 solo obtenga un nuevo paquete de levadura y propaguelo en un iniciador antes del día de preparación & # 8211 consulte con su tienda local de preparación casera para obtener instrucciones y suministros para el iniciador de levadura).

La cerveza escocesa, que también opera como Wee Heavy, es el miembro más grande, robusto y musculoso de la familia de las cervezas ale de Alba. Una nota aquí sobre terminología: las cervezas de alta densidad son siempre & # 8220Scotch & # 8221 ale, como el whisky & # 8211, el designador & # 8220Scottish & # 8221 se usa para la fuerza diaria 60 / -, 70 / - y 80 / - cervezas. Destacadas por su potencia alcohólica y su profunda riqueza de malta (piense en el vino de cebada inglés o el Doppelbock bávaro), estas cervezas están diseñadas para depositarse en una bodega, compartirlas en ocasiones especiales y beberse a sorbos considerables de una copa con tallo.

Siguiendo los números:

Grande y malta son las palabras clave aquí: una densidad inicial de 1.070 a 1.130 y una densidad final típica de alrededor de 1.020 o más, combinada con una baja tasa de lúpulo característicamente escocesa, lo convierte en una ale dulce, poderosa y abundante. Un rango de amargor de 18 a 35 IBU promedia hasta una relación de unidad de amargor a unidad de gravedad de solo alrededor de 0.3, lo que significa que los cerveceros gastaremos mucho más en grano que en lúpulo para esta receta.

Qué lo hace funcionar:

Uh, ¿malta? Duh. Dejando a un lado la sencillez, este estilo es un vehículo para la bondad del grano de cereal, al igual que el doppelbock bávaro mencionado anteriormente y el vino de cebada inglés. Y también al igual que el doppelbock, una fermentación fría, un elemento que se debe al clima del extremo norte de los cerveceros escoceses, suprime los subproductos afrutados de la fermentación de otras ales de alta densidad, dejando la calidad del grano sin adornos y deliciosamente pura.

Una receta para probar:

¿Recuerda la explicación de la designación 60 / - del Scottish Light del mes pasado? Bueno, el 140 / - Wee Heavy de este mes es más del doble de los chelines, mucho más alto en alcohol y con una lista de compras más grande; mejor traiga una bolsa más grande a sus LHBS, ciudadanos. Los cerveceros de extracto pueden sustituir 13 libras aproximadamente de jarabe de malta bueno, fresco y de color claro por la malta pálida.

Ciudades Gemelas 140 / - Wee Heavy

Todo grano, 5 galones

Objetivo OG: 1.093

IBU objetivo: 30

Lista de la compra:

• Grano:

16 libras de malta pálida inglesa Maris Otter (buenas alternativas serían Simpsons Golden Promise o Fawcett Optic & # 8211 consulte a su LHBS)

6 oz de cebada tostada inglesa

2.25 oz de gránulos de lúpulo East Kent Goldings

• Levadura:

La lechada reservada de su fermentación anterior: el mes pasado sugerí Wyeast 1332, pero cualquier cosa, desde una levadura de cerveza escocesa completa, o una cepa de cerveza inglesa o estadounidense, funcionará bien O un paquete de levadura fresca propagado en un entrante grande y saludable.

Puntos clave para las pintas clave:

• Mucha levadura, no escatime en O2. Para obtener el Wee Heavy de mejor sabor, más suave y más digno de la fermentación, comience con una gran población de células de levadura sanas y airee / oxigene bien el mosto enfriado antes de lanzarlo. Para una cerveza como esta, me encanta reutilizar la levadura de un lote anterior de menor gravedad porque es como un iniciador de levadura que puedes beber.

• Piense en la temperatura del puré. A algunas personas les gustan sus ales escocesas un poco más en el lado del licor del espectro de dulzura, y eso es estilísticamente válido. Me gusta la mía un poco más atenuada. Tenga en cuenta que la alta gravedad y la baja tasa de lúpulo harán naturalmente una impresión dulce en el paladar pase lo que pase.

• Caramelizar los primeros giros. Los cerveceros de grano entero pueden optar por caramelizar los primeros derrames más concentrados y ricos en azúcar del sparge (ver Mash & amp Sparge, paso 3, a continuación). Esto aumentará el color y la complejidad del producto terminado.

• Un poco de salto tardío. A pesar de que se trata de una cerveza que domina la malta, la más mínima sugerencia de lúpulos de alta calidad al final de la ebullición agregará complejidad e interés al perfil sin cambiar la lectura de nuestra audiencia sobre la maltosidad de nuestra 140 / -.

• Sigue así. Como nos diría Fonz, la clave para evitar que esta potente cerveza se convierta en jugo de dolor de cabeza es no dejar que la temperatura de fermentación se salga de control: lenta y constantemente gana la carrera contra ésteres frutales no deseados, aceites de fusel y alcohol superior. Las fermentaciones frías son una de las razones para amar vivir en Minnesota durante el invierno. Un truco que me gusta emplear es enfriar demasiado el mosto y lanzar la levadura un poco demasiado fría, la levadura generará su propio calor cuando comience a fermentar.

Nota: estos pasos son pautas generales y se asume que ya está familiarizado con el proceso de preparación de todo grano & # 8211 consulte las instrucciones para su sistema de preparación y ajuste según sea necesario según la experiencia con su propio equipo en particular.

1. Prepare un iniciador de levadura antes del día de preparación & # 8211 si es necesario. Si reutiliza la torta de levadura de su 60 / -, cuélguese.

2. El día de preparación, recolecte el agua de impacto (yo uso 1.3 cuartos por libra, la proporción puede variar) y caliente a aprox. 170 F. Nota bene, dado el tamaño de este pico de grano, es posible que deba ajustar el volumen de su cuba de macerado en particular y compensar la diferencia con agua de rociado y / o de relleno.

3. Muela los granos o hágalo por usted en la tienda.

Puré y ampolla Sparge

1. Agregue el grano para golpear y mezcle para lograr una temperatura uniforme de 150-152 F. Deje reposar el macerado a esta temperatura durante 60-90 minutos.

Mientras el macerado descansa, recolecte y caliente el agua de rociado.

2. Cuando el resto del macerado esté completo, caliéntelo a 170 F para el macerado.

3. Rocíe y recoja el mosto en el hervidor de agua. Opción: desviar los primeros cuartos de galón de agua de alta gravedad a una olla o cacerola separada y hervir durante unos minutos (o más) para caramelizar y reducir, antes de volver a agregar al mosto principal antes de hervir.

1. Ponga a hervir el delicioso mosto cobrizo. Agregue 2 onzas de lúpulo East Kent Goldings cuando el mosto comience a hervir y hierva durante 60 minutos. Agregue 0.25 oz de lúpulo East Kent Golding durante los últimos 5 minutos del hervor.

2. ¡Enfriarlo! Apunta a que la temperatura del mosto esté por encima de los 50 grados.

Fermentación y más allá

1. Transfiera el mosto enfriado a un fermentador desinfectado, airee y agregue la brea de levadura que preparó en el paso 1.

2. Dependiendo de la cepa de levadura que se esté utilizando, apunte a una temperatura de fermentación máxima en el rango bajo a mediados de los 60 ° F dependiendo de la temperatura y la levadura, la fermentación para una cerveza de esta gravedad podría tomar hasta 2-3 semanas para terminar de fermentar. .

3. Transfiera a un fermentador secundario durante una semana o dos antes del envasado (más tiempo si lo desea).

4. La cerveza puede estar lista para envasarse aproximadamente de 4 a 5 semanas desde el día de preparación y se verá mejor después de al menos un par de meses de acondicionamiento en un lugar fresco y oscuro. Está diseñado para durar en la botella, así que guarde una cápsula de 140 / - tiempo; nos vemos en 2014, paquete de seis.


Scotch Ale: el Wee Heavy

¡Oye! Don & # 8217t arroje las heces en el fermentador primario del mes pasado & # 8217s Scottish 60 / - (nota: / - es el símbolo de & # 8220shilling & # 8221) - hay & # 8217 una gran cantidad de levadura en los cubos y garrafones, y vamos a reutilizarla y hacer algo increíble. Es decir, suba unos pasos en la jerarquía de las cervezas escocesas y elabore una cerveza escocesa fuerte en casa.

(Si ya limpió su primario, no se preocupe & # 8211 simplemente obtenga un nuevo paquete de levadura y propaguelo en un iniciador antes del día de preparación & # 8211 consulte su tienda local de preparación casera para obtener instrucciones y suministros para el iniciador de levadura).

La cerveza escocesa, que también opera como Wee Heavy, es el miembro más grande, robusto y musculoso de la familia de las cervezas ale de Alba. Una nota aquí sobre terminología: las cervezas de alta densidad son siempre & # 8220Scotch & # 8221 ale, como el whisky & # 8211, el designador & # 8220Scottish & # 8221 se usa para la fuerza diaria 60 / -, 70 / - y 80 / - cervezas. Destacadas por su potencia alcohólica y su profunda riqueza de malta (piense en el vino de cebada inglés o el Doppelbock bávaro), estas cervezas están diseñadas para depositarse en una bodega, compartirlas en ocasiones especiales y beberse a sorbos considerables de una copa con tallo.

Siguiendo los números:

Grande y malteada son las palabras clave aquí: una densidad inicial de 1.070 a 1.130 y una densidad final típica de alrededor de 1.020 o más, combinada con una baja tasa de lúpulo característicamente escocesa, lo convierte en una ale dulce, poderosa y abundante. Un rango de amargor de 18 a 35 IBU promedia hasta una relación de unidad de amargor a unidad de gravedad de solo alrededor de 0.3, lo que significa que los cerveceros gastaremos mucho más en grano que en lúpulo para esta receta.

Qué lo hace funcionar:

Uh, ¿malta? Duh. Dejando a un lado la sencillez, este estilo es un vehículo para la bondad del grano de cereal, al igual que el doppelbock bávaro mencionado anteriormente y el vino de cebada inglés. Y también al igual que el doppelbock, una fermentación fría, un elemento que se debe al clima del extremo norte de los cerveceros escoceses, suprime los subproductos afrutados de la fermentación de otras cervezas de alta densidad, dejando la calidad del grano sin adornos y deliciosamente pura.

Una receta para probar:

¿Recuerda la explicación de la designación 60 / - del Scottish Light del mes pasado? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

¡Oye! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Duh. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

¡Oye! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Duh. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

¡Oye! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Duh. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

¡Oye! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Duh. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.


Scotch Ale: The Wee Heavy

¡Oye! Don’t dump the dregs in the primary fermenter from last month’s Scottish 60/- (note: /- is the symbol for “shilling”) – there’s an awful lot of yeast in them thar buckets and carboys, and we’re going to re-use it and do something awesome. Namely, jump a few steps up in the hierarchy of Scottish beers and craft a strong Scotch ale at home.

(If you did already clean out your primary, no worries – just get a new pack of yeast and propagate it in a starter prior to brew day – consult your local home brew store for yeast starter directions and supplies.)

Scotch ale – which also does business as Wee Heavy – is the biggest, beefiest, brawniest member of the ale family from Alba. A note here on terminology: the high-gravity beers are always “Scotch” ale, like the whisky – the “Scottish” designator is used for the everyday-strength 60/-, 70/-, and 80/- beers. Noted for their alcoholic potency and profound malty richness (think English barley wine or Bavarian Doppelbock) these beers are meant for laying down in a cellar, sharing on special occasions, and considerable sipping from a stemmed glass.

Going by the numbers:

Big and malty are the bywords here: a starting gravity of 1.070 to 1.130 and a typical finishing gravity of around 1.020 or higher, combined with a characteristically Scottish low hop rate makes for a sweet, powerful, and filling ale. A bitterness range of 18 to 35 IBU averages out to a bitterness unit to gravity unit ratio of only about 0.3, and means that we brewers will be spending a lot more on grain than on hops for this recipe.

What makes it tick:

Uh, malt? Duh. Glibness aside, this style is a vehicle for cereal grain goodness, much like the aforementioned Bavarian doppelbock and English barley wine. And also much like doppelbock, a cool fermentation – an element owed to Scottish brewers’ far northern climate – suppresses the fruity fermentation byproducts of other high-gravity ales, leaving the quality of the grain unadorned and lusciously pure.

A recipe to try:

Remember the explanation for the 60/- designation for last month’s Scottish Light? Well, this month’s 140/- Wee Heavy is more than twice the shillings, way higher in alcohol, and with a more massive shopping list – better bring a bigger bag to your LHBS, citizens. Extract brewers can substitute 13 pounds or so of good, fresh, light-colored malt syrup for the pale malt.

Twin Cities 140/- Wee Heavy

All grain, 5 gallons

Target OG: 1.093

Target IBU: 30

Shopping list:

• Grain:

16 lbs English Maris Otter pale malt (good alternatives would be Simpsons Golden Promise or Fawcett Optic – consult your LHBS)

6 oz English roasted barley

2.25 oz East Kent Goldings hop pellets

• Yeast:

The reserved slurry from your previous fermentation – last month I suggested Wyeast 1332, but anything from a full-on Scottish ale yeast, or an English or American ale strain will work fine OR a fresh yeast pack propagated into a large, healthy starter.

Key Points for Key Pints:

• Lots of yeast, don’t skimp on O2. To get the best-tasting, smoothest, and most age-worthy Wee Heavy out of your fermentation, start with a large population of healthy yeast cells and aerate/oxygenate the cooled wort well prior to pitching. For a beer like this, I love reusing the yeast from a prior, lower-gravity batch because it’s like a yeast starter that you get to drink.

• Think about mash temp. Some folks like their Scotch ales a little more on the liqueur side of the sweetness spectrum, and that’s stylistically valid I like mine a little more attenuated. Keep in mind that the high gravity and low hop rate will naturally make for a sweet impression on the palate no matter what.

• Caramelize the first runnings. All-grain brewers can exercise an option to caramelize the first, most concentrated and sugar-rich runnings from the sparge (see Mash & Sparge, step 3, below). This will increase color and complexity in the finished product.

• A little late hopping. Even though this is a malt-dominant beer, the merest suggestion of high-quality hops late in the boil will add complexity and interest to the profile without changing our drinking audience’s read on the maltiness of our 140/-.

• Stay cool. As the Fonz would tell us, the key to keeping this potent ale from becoming headache juice is not to let the fermentation temperature rage out of control – slow and steady wins the race against undesired fruity esters, fusel oils, and higher alcohol. Cool fermentations are one reason to love living in Minnesota during the winter. One trick I like to employ is to over-chill the wort and pitch the yeast just a tad too cold the yeast will generate its own heat as it begins to ferment.

Note: these steps are general guidelines and assume you’re already familiar with the all-grain brewing process – refer to the instructions for your brew system, and adjust as needed based on experience with your own particular equipment.

1. Make a yeast starter prior to brew day – if needed. If reusing the yeast cake from your 60/-, hang loose.

2. On brew day, collect strike water (I use 1.3 quarts per pound, ratio may vary) and heat to approx. 170 F. Nota bene, given the size of this grain bill, you may need to adjust for your particular mash tun volume and make up the difference with sparge and/or top-up water.

3. Mill the grains, or have it done for you at the shop.

Mash & Sparge

1. Add grain to strike and mix to achieve a uniform temperature of 150-152 F. Rest the mash at this temperature for 60-90 minutes.

While the mash rests, collect and heat sparge water.

2. When the mash rest is complete, heat it to 170 F for mashout.

3. Sparge and collect the wort in the boil kettle. Option: divert the first couple quarts of high-gravity runnings to a separate kettle or saucepan and boil for a few minutes (or longer) to caramelize and reduce, before adding back to the main wort prior to the boil.

1. Bring the delicious, copper-colored wort to a boil. Add 2 oz East Kent Goldings hops when the wort begins to boil and boil for 60 minutes. Add 0.25 oz East Kent Golding hops for the last 5 minutes of the boil.

2. Cool it! Aim for a wort temperature in the upper 50s.

Fermentation and beyond

1. Transfer the cooled wort to a sanitized fermenter, aerate, and add the pitch of yeast you prepared back in step 1.

2. Depending on the yeast strain being used, aim for a maximum fermentation temp in the low- to mid-60s F depending on temp and yeast, fermentation for a beer of this gravity could take as long as 2-3 weeks to finish fermenting.

3. Transfer to a secondary fermentor for a week or two before packaging (longer if you like).

4. The beer can be ready to package roughly 4-5 weeks from brew day, and will show best after at least a couple months of conditioning in a cool, dark place. It is built to last in the bottle, so stash away a 140/- time capsule – see you in 2014, six pack.



Comentarios:

  1. Reaves

    Blizzard dejó durante todo un año,

  2. Momi

    Has dado en el lugar. Esta es una gran idea. Te apoyo.

  3. Treacy

    Te puedo decir :)

  4. Gujind

    Un tema incomparable, realmente me gusta))))

  5. Hodsone

    En mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Escríbeme en PM, hablaremos.

  6. Arvis

    Tal vez estoy de acuerdo con tu frase.



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