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Salsa verde

Salsa verde



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El chutney que se sirve en la película. Hijos de la medianoche se prepararía fresco todos los días, a mano: un golpe impresionante de hierbas frescas con chiles verdes y tarta con jugo de limón. En la India hay tantas recetas de este tipo de chutneys caseros como cocineros.

Esta es una receta muy flexible y fácil de Vimla Mehta, mi madre. Esta salsa picante se puede ensamblar en un instante, usando un procesador de alimentos, o los ingredientes se pueden picar a mano.

La salsa picante verde es siempre una adición bienvenida a una comida: con arroz, como salsa para pakoras fritas o panes indios, o como salsa condimentada para carne o pescado a la parrilla.

Notas

<p><strong>*Note: </strong>If unavailable, use 2 more green chiles.</p>

Ingredientes

  • 2 tazas de hojas de cilantro y tallos finos
  • 1 taza de hojas de menta fresca sin apretar
  • 2-4 chiles de cayena verde, picados en trozos grandes
  • 1/2 -1 cucharadita de chile rojo seco en polvo *
  • 3 dientes de ajo medianos, pelados y picados
  • 1 cucharada de semillas de granada
  • 1 cucharadita de azucar
  • 3/4 cucharaditas de sal marina, o al gusto
  • 1/4 -1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 taza de yogur natural con leche entera escurrido (opcional)

Chutney de chile verde

Chutney de chile verde picante llamado como pachimirapakaya pachadi se prepara en muchas regiones de andhra y especialmente en rayalaseema y guntur. Cuando lo escuché por primera vez, me sorprendió saber que la gente puede comer una salsa picante hecha solo de chiles verdes. Para mí era algo nuevo y mi mamá nunca nos animó a comer demasiados chiles verdes ya que podrían ser perjudiciales para el estómago.

Han pasado casi 2 años desde que quise probar esto y finalmente me enteré por mis amigos telugu aquí en Singapur. Puedes usar esta salsa picante al instante para darle ese picante o picante extra a cualquier comida que desees.

Ya sea para su sopa suave o su curry de todos los días, una vez que termine de cocinar, puede dejar a un lado la porción de sus hijos y mezclar esta salsa picante con el resto.

He estado usando esto para raitas, sándwich, fideos, curry, tortilla, masa para buñuelos o masa (como ponugulu, chuletas, etc.). Si quieres usar esto como un lado de idli, lee mis notas al final.

Esto también es útil para aquellos en los que los chiles verdes picantes no están disponibles mucho. Sí, hay lugares donde los chiles verdes picantes no están disponibles tan fácilmente durante todo el año. En ese caso, puede prepararse en gran cantidad y congelarse o refrigerarse. Puedes consumir mientras haces curry.

Para hacer chutney de chile verde, también utilicé chiles bajji grandes para darle sabor a la salsa picante, ya que son más sabrosos y menos picantes. Puede omitir eso si no lo ha hecho.

He usado aceite generosamente mientras freía, de lo contrario, toda la casa se llenaría con el olor y el sabor ardientes que hacen que todos estornuden y tosen. Por lo tanto, use aceite generosamente para que los chiles estén bien cubiertos.


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Receta

Dosa Batter

Ingredientes

  • 2 2/3 taza de arroz dosa
  • 1 taza de urad dal
  • 1/4 taza de poha
  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco
  • Agua, según sea necesario

Direcciones

  1. Para la masa, lave el arroz con un colador de malla hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz en un tazón y agregue 6 tazas de agua fría. Enjuague bien el urad dal y colóquelo en otro recipiente con 6 tazas de agua. En un tazón pequeño, agregue la cucharadita de semillas de fenogreco y remoje en agua. Remojar todo durante la noche hasta 24 horas.
  2. Escurre el agua del dal y el arroz. En una licuadora de alta velocidad, ponga la mezcla de arroz en lotes pequeños con ¼ de taza de agua y mezcle hasta que quede suave. Repita el proceso con el urad dal y agregue semillas de fenogreco a la mezcla agregando pequeñas cantidades de agua según sea necesario.
  3. En un tazón extra grande, combine ambas mezclas y mezcle bien. Cubrir con un plato y cubrir con un paño de cocina. Encienda la luz del horno y colóquelo en la rejilla del medio para que fermente durante la noche. Coloque una bandeja de hojas debajo para recoger cualquier derrame. Nota: Habrá pequeñas burbujas de aire en la parte superior después de 8-10 horas. Si no, fermenta más tiempo. Sazone con sal y reserve.
Relleno Dosa

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de papas amarillas Yukon, enjuagadas
  • 3 cucharadas de ghee
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 ají rojo seco
  • 1 cucharada de urad dal
  • 2 cucharadas de maní
  • 2 ramitas de hojas de curry
  • 1/8 cucharadita de hing (asafétida)
  • 1 cebolla morada, cortada en tiras finas
  • 2-3 chiles verdes tailandeses o chiles serranos, picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
  • Sal kosher, al gusto
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2-3 gotas de jugo de limón

Direcciones

  1. En una olla grande, agregue el agua fría y las papas y deje hervir. Cocine las papas hasta que estén tiernas. Dejar en agua hasta que se enfríe por completo. Pelar y triturar dejando grandes trozos.
  2. En una sartén grande, agregue el ghee a fuego medio-alto. Cuando el ghee esté caliente y reluciente, agregue las semillas de mostaza y cocine por 30 segundos. Las semillas reventarán e infundirán aceite. Baje el fuego y agregue urad dal y maní para tostar 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Agregue suavemente las hojas de curry (salpicarán en aceite), el pimiento, el pimiento rojo y la cebolla, sazone con sal. Cocine hasta que las cebollas se ablanden. Agregue la cúrcuma, el comino en polvo y la pimienta de cayena.
  4. Agregue las papas a la mezcla de cebolla y revuelva. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone bien con sal, agregue cilantro y gotas de jugo de limón. Dejar de lado.
Dosas

Direcciones

  1. Para las dosas, coloque una plancha de dosa a fuego medio. Usando una toalla de papel con una cucharadita de aceite, cepille una capa delgada sobre la sartén.
  2. Con una cuchara grande, agregue la masa y con un movimiento circular extienda una fina capa alrededor de la sartén para cubrir la superficie. Rocíe unas cucharaditas de ghee. Cocine hasta que el centro y los bordes se doren ligeramente y la dosa se despegue de la sartén.
  3. Con una espátula fina de silicona, trabaje con cuidado alrededor de los bordes para retirar de la sartén.
  4. Agregue el relleno de papa en el centro de la dosa y cierre en media luna.
Salsa verde

Ingredientes

  • 1/2 taza de coco seco sin azúcar, fresco o congelado
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1 chile verde tailandés, picado
  • 1/2 pulgada de jengibre picado
  • 1 1/2 cucharada de chana dal asado
  • 1/4 de cucharadita de jugo de limón
  • Sal kosher, al gusto
  • 1/4 taza de agua, más según sea necesario

Direcciones

Chutney de tomate

Ingredientes

  • 3 tomates Roma maduros
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de chana dal
  • 1/2 cebolla morada pequeña
  • 1/8 de cucharadita
  • 1/2 pulgada de jengibre
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 de cucharadita de cayena en polvo
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo
  • Sal kosher, al gusto

Direcciones

  1. En una sartén, agrega el aceite y calienta a fuego medio.
  2. Agregue las semillas de comino y cocine hasta que revienten durante 30 segundos.
  3. Agregue chana dal y cocine por 3-4 minutos.
  4. Agregue la cebolla, la cebolla, los tomates, el jengibre, el tamarindo, la sal y cocine por otros 5-7 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
  5. Haz puré en una licuadora. Ajuste el condimento según sea necesario.
  6. Cubra con especias templadas.
Especias templadoras

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite a fuego alto (semilla de uva o cártamo)
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 4 ramitas de hojas de curry
  • 1/2 cucharadita de bizcocho
  • 2-3 chiles secos

Direcciones

  1. En una sartén pequeña, agregue el aceite a fuego medio-alto. Agregue las semillas de mostaza y cocine por 30 segundos hasta que revienten.
  2. Agregue suavemente las hojas de curry, el hing y los chiles secos. Retirar del fuego y colocar sobre ambos chutneys. Reserva algunos para sambar.
Sambar

Ingredientes

  • 1 taza de toor dal amarillo o tuvar dal, lavado y remojado durante 30 minutos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en tiras finas
  • 1/4 de cucharadita de bizcocho
  • 2 tomates Roma, picados
  • 2 ramitas de hojas de curry
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 4 tazas de agua
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 berenjena japonesa, cortada en cubos pequeños
  • 6 piezas de muslos congelados, descongelados
  • 1/2 taza de ejotes, picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cayena en polvo
  • 1 cucharada de sambar en polvo
  • Sal kosher, al gusto
  • Hojas de cilantro, finamente picadas para decorar

Direcciones

  1. Caliente una olla instantánea para saltear y agregue aceite. Agregue las semillas de mostaza y fenogreco, cocine por 30 segundos hasta que estén fragantes y las semillas revienten.
  2. Agregue las cebollas picadas y la sal, saltee hasta que las cebollas estén translúcidas y sin color. Agregue los tomates picados, el sambar en polvo y la sal. Saltee por otros 2 minutos.
  3. Agregue toor dal y agua a la olla instantánea. Cambie la configuración al modo de cocción a presión durante 10 minutos a alta presión. Asegúrese de colocar la ventilación en la posición de sellado.
  4. Deje enfriar hasta que la olla libere presión. Agregue la pasta de tamarindo y sazone según sea necesario. Para obtener una consistencia más espesa, vuelva a colocar la olla en la configuración de saltear y evapore el agua según sea necesario.

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Chutney de cilantro verde & # 8211 para mojar todo.

¡Esta receta de chutney de cilantro verde es el mejor chutney que jamás probarás! Es fresco, agrio, dulce y picante y va muy bien con pakoras, kebabs, samosas, chuletas, buñuelos o incluso para untar en sándwiches. Esta es una receta que es bastante diferente de la mayoría de las otras recetas que existen, ¡y usted me creerá cuando la pruebe!

Hoy tengo una receta ridículamente fácil para ti, ¡pero la complejidad de los sabores de esta salsa picante de cilantro verde realmente vale la pena compartir!

Es algo que una casa india hace casi cada dos días porque nos encanta mojar todo en un chutney verde picante o mezclarlo con arroz y dal cuando quieres condimentar una comida simple. Es increíblemente versátil y definitivamente vale la pena incluirlo en su comida. Un frasco de esta salsa picante te durará una semana en el refrigerador y tendrás que buscarlo una y otra vez.

Los sabores de esta salsa son súper frescos y serán como una explosión en tu boca porque probarás la menta refrescante, el cilantro de hierbas, la dulzura del azúcar, la acidez de la lima y la especia de los chiles. . Y todos estos juntos crean una combinación alucinante que es simplemente adictiva.

Es una receta tan simple que no voy a ser breve y dulce, pero aquí hay algunos consejos simples para hacer la mejor salsa picante de cilantro verde, y las cosas que debe tener en cuenta para hacerlo bien cada vez. una sola vez:

  • No agregue demasiada agua mientras licúa. Tanto la menta como el cilantro tienen bastante agua y la soltarán cuando se mezclen con sal y azúcar. Si agrega demasiada agua a esto, quedará una pasta acuosa que se separará, así que comience con una cucharada o dos primero, y luego aumente a medida que licúa si siente que necesita más. Es posible que necesite usar una cuchara o una espátula para raspar los lados una vez, pero eso depende totalmente de su licuadora.
  • La cantidad de chiles en la receta debe ajustarse al gusto. Nos gusta el nuestro bastante picante, pero si no lo hace, no dude en reducirlo a la mitad de un chile o quitarle las semillas antes de agregarlo.
  • También puede agregar cosas como ajo y / o mango crudo a este chutney de cilantro verde. El ajo agrega una buena nitidez y, sinceramente, me encanta el ajo en todo. El mango crudo (si está disponible) hace esta tarta y también ayuda a preservar el color verde brillante. Pero si agrega mango crudo, puede omitir el jugo de limón o reducirlo al menos a la mitad.
  • Debido a que hay tanta menta en esta receta, el color puede oscurecerse bastante rápido. Una forma de evitarlo es agregar el jugo de limón justo antes de servir. Incluso si el color se oscurece, no cambiará el sabor en absoluto
  • Refrigere la salsa picante en un frasco hermético hasta por una semana. Más y las hierbas empezarán a echarse a perder.

¡Espero que disfrutes de esta receta súper simple tanto como yo! ¡Dale a tu próximo lote de buñuelos su propio mejor amigo!


Receta de salsa picante verde - Receta de salsa picante de menta y cilantro

Dhaniya Pudina Chutney también conocido como Green Chutney y está hecho de hojas frescas de cilantro, hojas de menta, chiles verdes, jengibre, limón y una pizca de azúcar. Va muy bien con sándwiches, chaats, cheelas y más.

Dhaniya Pudina Chutney también conocido como el Chutney verde o hari. Este chutney está elaborado con cilantro fresco y hojas de menta junto con chiles verdes, jengibre y limón y una pizca de azúcar que le da a este chutney un sabor único. Cada hogar y región de la India tiene su propia forma de hacer el chutney verde. Esta versión no tiene cebolla ni ajo y tiene un sabor fresco y delicioso.

Esta receta de Dhaniya Pudina Chutney es un acompañamiento indio favorito para Samosas, Dhoklas, Vada Pavs, Bhel que están incompletos sin este chutney. El Dhaniya Pudina Chutney también se usa en una variedad de platos de chaat y como sándwich para untar.

Dhaniya Pudina Chutney se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana, por lo que puede hacer un gran lote y agregarlo a sus sándwiches o charlas cuando lo desee.

Servir Receta Dhaniya Pudina Chutney con la Receta Samosa o prepare la Receta Aloo Chaat con Chutney Verde y disfrútelo con una taza de Receta Masala Chai.


Receta de video y texto de receta de chutney verde a continuación

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de cilantro picadas y lavadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas y lavadas
  • 1 o 2 chiles verdes
  • Sal negra al gusto
  • 2 cucharadas de cuajada
  • 1 cucharada de penuts
  • 1/2 cucharadita de comino tostado en polvo (tostado = las semillas de comino en tawa por un minuto y molerlo)

Direcciones

  1. Tome una batidora y agregue hojas de cilantro y hojas de menta picadas en trozos grandes.
  2. Agregue sal al gusto, polvo de semillas de comino tostado, maní y por último agregue cuajada. Corta 2 chiles verdes en la batidora.
  3. Muele todos estos ingredientes hasta obtener una pasta suave.
  4. Ahora saque la salsa picante en un tazón para servir.

El estilo de restaurante de chutney verde está listo y créame, sabe mejor. No pierdas más tiempo, solo toma un plato de buñuelos con este chutney brillante y mastica. Espero que te haya gustado esta receta rápida de chutney y definitivamente la pruebes en tu cocina. ¡Envíe sus comentarios y sugerencias!


Receta de chutney verde para chaat

Receta de chutney verde - Esta es una receta de chutney muy versátil y más utilizada en la India. Úselo para recetas de chaat o como acompañamiento con pakoda, samosa, vada, tiiki.

El ingrediente principal son las hojas de cilantro y los chiles verdes. Ajuste la cantidad de chiles según le guste el picante.

Esta es la receta de chutney simple, pero LA MEJOR. Darle una oportunidad.

Almacenamiento de la salsa picante de cilantro: Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantiene bien durante una semana. Si el clima donde vives es más cálido, es posible que se mantenga fresco durante menos tiempo.

Congelar la salsa picante: Haz un gran lote de eso. Divida los chutneys en pequeñas porciones en una bolsa ziplock o recipiente y luego congele. Las sobras se pueden congelar en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congelado, guárdelo en un recipiente o en una bolsa con cierre hermético. Descongele los cubos según sea necesario.

Plantear sugerencias: Como el nombre dice "receta de chutney para chaat", se utiliza en muchas recetas de chaat (consulte la lista a continuación). También se utiliza como salsa para mojar samosa, pakoda, vada o tikki o chuleta de verduras. Esto también se puede utilizar para hacer sándwiches.

Fotos paso a paso arriba ¿Quieres que sea perfecto la primera vez? ¡No olvide consultar las instrucciones fotográficas paso a paso y los útiles consejos y trucos!


Receta de salsa picante verde | Chutney verde para recetas de Chaat

Hacemos una variedad de Chutney Verde con cilantro o hojas de cilantro. La receta que les estoy compartiendo hoy es una salsa picante verde para recetas de chaat. Esta salsa picante de ajo y cilantro hace que su receta de chaat sea falsa.

Este Hari Chutney es rápido y fácil de preparar una receta. Puede hacer esta receta en 20 minutos. Este debe ser un acompañamiento para tu Samosa, Kachori, Aloo Chaat, Bhel Puri y Pakora, etc. Esto no solo realza el sabor de cualquier receta de Chat. Pero su ingrediente principal, el cilantro también tiene numerosas ventajas para la salud.

Ventajas para la salud de la salsa picante verde:

El cilantro mejora las funciones del hígado y las deposiciones. Por eso es bueno para el sistema digestivo. La adición de sal de roca negra en esta receta de salsa picante verde ayuda aún más a la digestión.

Las altas cantidades de hierro en el cilantro ayudan a curar la anemia.

El cilantro estimula la secreción de insulina. Por lo tanto, es bueno para los pacientes con diabetes.

Las propiedades antisépticas del cilantro ayudan a curar las úlceras bucales.

Las hojas de cilantro favorecen el sistema nervioso. La vitamina K adicional que contiene es buena para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer.

El cilantro tiene propiedades antiinflamatorias. Por lo tanto, es bueno para enfermedades como la artritis.

Un Hari Chutney rápido y fácil hace que cualquier chaat sea delicioso. Prepara este saludable chutney de cilantro todos los días para servir como guarnición.

Ahora como ya conoces las ventajas del cilantro. Entonces, a partir de ahora te recomendaré que prepares un chutney de cilantro todos los días.

El cilantro se puede mezclar con muchos ingredientes. Preparo una salsa picante verde simple como esta receta sin usar jengibre. Esta sencilla salsa picante la prefiero servir todos los días junto con la ensalada. También utilizo esta sencilla salsa picante de cilantro para untar para mis recetas de sándwiches.


Sobre el Autor

¡Hola! Soy CA Vini Mehta. ¡Contador colegiado de profesión, bloguero gastronómico por pasión! En primer lugar, me gustaría agradecerles por pasar por Viniscookbook, espero que lo pasen bien. Aquí, yo. Encontrará las recetas que se han probado, a veces se han vuelto a probar en mi cocina y se han saboreado en la mesa del comedor. Soy madre de dos hijos y esposa de una persona con un sentido del gusto alto y selectivo, así que básicamente cualquier cosa, antes de encontrar su lugar en el blog, tiene muchos niveles que cruzar y despejar. Este viaje comenzó hace un par de años. Antes de eso, estaba haciendo el tipo de comida más habitual. El único experimento solía ser preguntarle a mi madre cómo hacer algo nuevo o diferente☺. Entonces, un día, probé una receta de galletas de mantequilla. Y no pudieron entrar en el contenedor ya que se terminaron antes de que pudiera almacenarlos. Ese día conocí la alegría de experimentar con recetas. Y me encantó todo lo demás que siguió, especialmente decorar y fotografiar la comida. Todavía no estoy bien versado en lo que se debe y no se debe hacer en fotografía, pero me encanta experimentar y aprender, ya sea fotografía o cocina. ¡Espero que tú también disfrutes de este viaje tanto como yo☺! ¡Mantente saludable, estad atentos !.

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