Otro

Aderezo de ostra, hongo ostra y salsifí con tocino

Aderezo de ostra, hongo ostra y salsifí con tocino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 1/2 taza de tocino, cortado en tiras de 1/4 '
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 tazas de champiñones ostra lavados, cortados en trozos pequeños
  • 4 tazas de ostras sin cáscara con su licor
  • 3 tazas de salsifí o chirivías peladas, cortadas en trozos de 1 ', hervidas hasta que estén tiernas
  • 2-3 tazas de caldo de pollo o de pavo bajo en sal
  • 16 tazas de baguette francés simple y rancio, en cubos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de hojas de estragón picadas
  • 3 cucharadas de cebollino picado

Preparación de recetas

  • Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9x13x2 "y reserve. Cocine el tocino en una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y el tocino esté cocido pero no dorado. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y las cebollas y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y traslúcido Transfiera la mezcla de tocino a un tazón.

  • Regrese la sartén a fuego medio; agregue la 1 cucharada restante. mantequilla y aceite. Agregue los hongos ostra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue las ostras, el salsifí, el caldo, la crema espesa y la salsa de ostras y revuelva para combinar. Llevar a fuego lento.

  • Precaliente el horno a 375 °. Pon el pan en un tazón grande. Agregue la mezcla de tocino reservada y la mezcla de champiñones de la sartén. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue el jugo de limón, el estragón y las cebolletas. El pan debe estar bastante húmedo, pero no debe haber acumulación de líquido una vez que esté bien mezclado. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada y hornee hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 45 minutos.

Sección de Reseñas

7 verduras de otoño de temporada únicas para cambiar su plato

Conozca las verduras más subestimadas del otoño y obtenga las recetas mejor calificadas que las usan.

La calabaza y la calabaza son agradables, pero están lejos de ser las únicas verduras de temporada en otoño. Pasee por su puesto de mercado y encontrará una gran variedad de verduras, raíces y más. Algunos pueden parecer un poco extraños o desconocidos, pero don & apost deja que eso te asuste. Están llenos de sabor y nutrientes, la manera perfecta de cambiar la rutina de la cena de otoño.


Aderezo de ostras, hongos ostra y salsifí con tocino - Recetas

Patata Caliente Patata Fría 10

Langosta de Maine con champiñones silvestres y romero Vapo 11

Tempura Camarones Ciruela Negra, Limón, Aroma Vainilla 12

Sorbete de mora y vodka con frutos rojos 15

Ensalada de cangrejo y papaya verde con aderezo de lima y ají 16

Cordero con Berenjena Frita y Lentejas de Comino 17

Filetes de salmón al vapor con salsa Bok Choy y vinagre negro 19

Puffs de crema con helado de vainilla y salsa de chocolate 21

Ñoquis con Champiñones y Calabacín 23

Trucha con judías verdes y almendras 25

Sopa De Coliflor Con Langosta 27

Pastelitos de chocolate y cereza Helado de vainilla a la antigua con cerezas Jubilee 28

Langostinos de Santa Bárbara con lubina asada en sartén, coliflor Risotto 30

Sand Dabs Rellenos de Bogavante Confit de Alcachofa, Perejil Beurre Fondue 32

Galleta de chocolate rellena con salsa de chocolate 35

Rape mediterráneo escalfado en aceite de oliva negro con tallos y tallos de mostaza 37

Higos tostados y secos con corteza de caramelo especiado, queso blanco y estelas de especias 38

Ñoquis tostados con espárragos blancos caramelizados, champiñones ostra y vinagreta de mantequilla morena 41

Jamón Al Horno A La Caf Royal, Con Salsa Cumberland 44

Pimientos del Piquillo Rellenos de Camarones y Alioli de Azafrán 48

Ensalada de Trucha Ahumada y Caqui con Vinagreta Cremosa de Jerez 49

Ravioles de rábano corazón sangrante con salsa de tomate amarillo 51

Ensalada Cobb de Solomillo de Res a la Parrilla 52

Pavé de Hongos Portabello con Vinagreta de Espárragos Blancos 53

Salmón asado con salsa barbacoa marroquí, cuscús y col rizada salteada 55

Fletán al horno sobre una hoja de higuera 58

Lomo De Cerdo Relleno De Ciruelas Silvestres y Romero 59

Remolacha roja y dorada con naranja sanguina, escarola y nueces 60

Ensalada de hinojo, alcachofa y parmesano rallado 61

Espaguetis con Porcini y Foie Gras 63

Dos tipos de Penne con Crispy El y Candied Citron 65

Rollos crujientes de Salsifí con Prosciutto y Parmesano 67

Rábanos Rellenos De Atún Al Curry 68

Cestas de Parmesano con Queso de Cabra con Hierbas 70

Costillas Estofadas en Vino Tinto con Apio Dúo 71

Casa de pescado de Emeril's New Orleans

Lasaña de Cordero y Queso Feta 75

Ragú De Camarones Con Fideos 76

Cebollas rojas asadas rellenas de mousse de tomillo y mascarpone 78

Cerveza de raíz Chuletas de cerdo glaseadas con puré de camote Bourbon y cebollas caramelizadas 79

Sopa de tomate maduro con aguacate y pepino 82

Manzana Arándano Kuchen 84

Atún rojo español escalfado en aceite de oliva con ensalada de tomate tradicional, albahaca pequeña y coulis de aceituna Nicoise 85

Caviar Ruso Sevruga con Cr pe au Moussee de Cr me Fra che 87

Yukon Gold Potato Blini 88

Bayas escandinavas heladas con chocolate blanco caliente 91

Lubina al horno tailandés con arroz aromático 93

Cordero deshuesado con costra de hongos y puré de puerro 96

Ravioli de Berenjena con Gewärztraminer y Tocino 97

Vieiras y Coliflor con Salsa de Alcaparras y Pasas 98

Pechuga De Pollo Picante Con Maní Con Ensalada Napa 99

Pastel de chocolate suave y tibio 100

Huevos Arpege Huevos Pasados ​​Por Agua Caliente-Fríos 102

Crema de Chalota con Crema de Tocino Batida 103

Pollo de corral con ajonjolí negro y chalotes confitados 104

Quenelle de langostinos sobre cama de maché y zanahoria confitada con naranja 105

Solomillo de ternera con vino Fleurie y tuétano 107

Solomillo Escalfado con Ceps Secos y Fideos 110

Filete de Salmón del Atlántico (o Fletán) en Salsa Veracruzana 113

Rack de Ternera Asado con Vino Tinto y Salsa de Champiñones 115

Huevos Horneados con Chorizo ​​y Papas 117

Pechuga de Pato Lacada con Miel Especiada 118

Pollo Asado con Pimiento Asado y Risotto de Mejillones 119

Salmón con Glaseado de Mostaza Picante 120

Sunomono de pepino y wakame 122

Camarones, Champiñones Ostra y Guisantes Azucarados en Salsa de Mantequilla Wasabi 127

Mejillones al vapor da Fiore 129

Camarones, Alcachofas y Queso Scamorza Pot Pie 131

Estofado de Mariscos a la Venecia 132

Linguini con Mortadela y Rúcula a la Tony 134

Ensalada de Palm's Monday Night 135

Tarta De Limón Sabayón Piñones Con Crema Mascarpone De Miel 137

Patatas Fritas de Parmigiano Reggiano con Mousse de Queso de Cabra 139

Ostras en Escabeche con Cappellini de Pepino Inglés y Eneldo 140

Puré de Alcachofa de Jerusalén 142

Ensalada tibia de champiñones con parmesano y rúcula 143

Pollo Estofado con Nabos, Patatas y Zanahorias 147

Ñoquis con Calamares a la Boloñesa 148

Pierna de Cordero Asada con Alcachofas Braseadas 149

Pollo Mariposa Asado 152

Pollo con Chardonnay y Hierbas Frescas 153

Susanna Foo Cocina China

Tortas de cangrejo de las cien esquinas 156

Pollo Asado Relleno De Castañas Secas 158

Camarones Salteados con Maíz en Salsa Picante de Vino 159

Solomillo de ternera a la plancha con perlas de grosella 162

Huevos Revueltos con Puntas de Cangrejo y Espárragos 163

Tarte des Demoiselles Tatin (Tarta de manzana al revés) 164

Restaurante White Barn Inn

Filete de fletán del Atlántico norte chamuscado a la sartén con mezcla de mariscos locales y salsa de azafrán y champán 166

Lomo de venado Kennebunk asado con arándanos de Maine en conserva y verduras de raíz asadas 167

Pastel de chocolate caliente con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente 168


322 recetas antiguas de Dixie El libro de cocina del sur de recetas antiguas y finas + 3 libros de cocina del sur GRATIS en descarga instantánea en PDF

Más información

Más información

Recibirá un enlace de descarga inmediatamente después de la compra.
Para leer el archivo, descargue un lector de PDF, por favor.
¡Gracias por mirar!
-------------------------------------------------------------------------------------
Libro de cocina del sur - 322 recetas antiguas de Dixie - 52 archivos PDF
Contenido:

APERITIVOS
Canapés de aguacate
Aperitivo de queso para los maestros
Cóctel
Delicioso Aperitivo
Canapé de papaya
Cóctel de papaya
Cerdos en mantas
Cóctel De Camarones Y Aguacate
Pasta de camarones

BEBIDAS
Ponche de huevo
Cóctel de la hora inactiva
Julepe de menta
Té de menta
Julepe de naranja
Macetero & # 39s Punch
Sidra especiada
Syllabub, Carolina del Norte
Tom y Jerry, estilo sureño
Cóctel Zazarac

PAN Y GALLETAS
Pan Rebozado, Estilo Mulato
Galletas en polvo para hornear, Mammy & # 39s
Galletas batidas
Muffins de suero de leche
Galletas de queso
Pan de maíz, Miss Lee & # 39s Southern.
Tortas de maíz, Richmond
Muffins de harina de maíz
Palitos de maíz
Pan crujiente
Scones de té a las cuatro en punto
Galletas De Buenos Días
Pan Caliente, Sally Lunn
Pan de nueces
Galletas de pasas
Pan de cuchara, sureño

Tortas
Pastel de Angel Food, Bride & # 39s
Rollo de mora
Pastel Marrón y Blanco
Pastel De Bautizo
Pastel de café confederado
Pastel de frutas
Pan de jengibre, Miss Rosa & # 39s
Pan de jengibre helado caliente
Jelly Roll, ninguno tan bueno
Pastel De Lady Baltimore
Pastel De Mármol, Plantación
Tarta de fresas a la antigua
Pastel de naranja
Pastel de Palm Beach Poinciana
Pastel de nueces pecanas
Pastel de piña al revés
Pastel de comida Spiced Devil & # 39s
Pastel de mermelada de fresa.

DULCES
Cáscara de pomelo o naranja confitada
Caramelos, abuela y # 39
Pralinés de coco, Florida
Dulce de azúcar, tía sarah & # 39s
Goober quebradizo
Fondant de nuez
Pralinés, Nueva Orleans

HUEVOS
Tortilla Criolla
Huevos Biltmore Goldenrod
Huevos, Nueva Orleans
Huevos, Ponce de Leon
Huevos Rellenos de Hígados de Pollo

BUÑUELOS, PANCAKES, WAFFLES
y MUSH
buñuelos de manzana
Buñuelos De Albaricoque
Buñuelos De Pan De Maíz
Frituras de maíz
Dodgers de harina de maíz para Pot Likker
Champiñón De Harina De Maíz
Tortas De Franela
Flapjacks, Georgia
Masa para buñuelos de frutas
Tortas De Plancha
Tortas Plancha, Leche Agria
Pastel de azada
Buñuelos de naranja
Buñuelos de melocotón
Buñuelos de pera
Popovers, buen viejo sureño
Waffles de harina de arroz
Waffles de arroz
Cachorros Tallahassee Hush
Waffles, Luisiana
Waffles, Virginia

FRUTAS Y VEGETALES
Manzanas Glaseadas Al Horno
Alcachofas
Plátanos horneados
Frijoles horneados en casa
Melón, Especiado
Zanahorias Confitadas
Pudin de zanahoria
Flan de maíz, sureño
Pudín de maíz
Berenjena
Maíz o sémola
Maíz o sémola, al horno
Saltando John
Kumquats y ciruelas pasas guisadas
Frijoles Lima Frescos
Okra
Quimbombó frito
Quimbombó y tomates
Naranjas al horno
Melocotones, Fritos

FRUTAS Y VEGETALES
Papaya al horno
Chirivías y cerdo salado
Guisantes, Crema Verde
Pimientos Criollos Rellenos
Ciruelas pasas Savannah estofadas
Arroz al curry
Arroz, Mulato
Arroz y Piña
Tortas de Arroz, Criolla
Croquetas de arroz, Dinah & # 39s
Salsify (planta de ostras)
Judías verdes y tocino, a la antigua
Calabaza Rellena
Tortas de calabaza, fritas
Arroz Silvestre y Champiñones

Glaseados
Glaseado de Azúcar Morena
Glaseado de mantequilla
Glaseado de moca
Nunca fallar glaseado
Glaseado de naranja
Relleno De Pastel De Poincianna Real

JALEA Y MERMELADAS
Mermelada de pomelo y piña
Gelatina de guayaba
Mermelada de Naranja
Chips de pera
Gelatina de vino de Jerez

CARNE
estofado Brunswick
Bur goo, Kentucky
Bur goo para pequeñas fiestas
Menudos de cerdo
Salchicha de carne en conserva
Estofado de ternera criolla, tía Linda & # 39s
Gulash criollo
Carne de res seca a la Maryland
Ranas y patas n. ° 39, Calvert Manor
Jamón y Piña
Jamón al horno
Jamón Al Horno Con Manzanas
Jamón a la parrilla
Jamón, Smithfield
Asado de hamburguesa con tocino
Filete de hamburguesa, a la parrilla
Liebre, belga, a la Maryland
Jambalaya (un plato criollo)
Cordero, A La Parrilla
Hígado a la Madame Begue
Zarigüeya
Chuletas de cerdo rellenas
Cochinillo asado
Costillas de ternera a la misión
Mollejas y Hongos
Ternera Fricassee, Old Dominion
Pimentón de ternera

RELLENO DE CARNES Y AVES
Relleno de manzana
Relleno de pan
Relleno de castañas
aderezo de pan de maíz
relleno de ostras

ARTÍCULOS DIVERSOS
Souffle de castañas & quot
Crepes Suzette, Nueva Orleans
Cuajada y Nata
Scrapple, Carolina del Sur
Rarebit galés

Empanadas
Pastel de manzana
Tarta de mantequilla escoses
Pastel de ajedrez
Pastel de coco
Pastel de gelatina
Pastel de Kentucky
Pastel de limón, Real Southern
Pastel de nuez, Casa Blanca
Masa de pastel o pastelería sureña
Pastel de natillas de piña, Nannie & # 39s
Pastel de calabaza
Pastel de pasas

PATATAS
Patatas Rellenas Al Horno
Croquetas de patata, Piamonte
Patatas, Doradas Con Pizca
Patatas, gratinadas
Batatas en Miel
Camote, estilo georgiano
Batatas, Piña y Malvaviscos
Ponche de batata
Batatas, gratinadas
Patatas Dulces Rellenas
Ñame confitado
Ñame hojaldre
Ñame azucarado

AVES DE CORRAL
Pollo a la Tartare
Pollo, Asado
Pollo, Tortas
Chicken Chili Con Came.
Pollo Frito Maryland
Pollo Hash
Ramekins de hígado de pollo
Cazuela De Pollo, Arroz
Pastel de pollo, Miss Cecilia & # 39s
Pollo, Asado
Pollo, Shortcake Dixie
Pollo Guisado y Albóndigas
Tortuga de pollo
Pato asado
Estofado de tortuga marina
Perdiz Asada
Pastel de paloma
Pichón, Asado con Arroz, Pilau ..
Pavo asado

PUDINES
Ambrosía
Bolas de masa de manzana hervida
Pudín de Barbara Fritchie
Budín de masa, sureño
Natillas hervidas
Pudín de pan
Pudín de cabaña, Paulina & # 39s Delicious
Merengue de gelatina
Pudín de melaza
Pelusas de naranja, al horno
Budín de pan con mermelada de naranja.
Pandowdy, Monticello
Pudin de ciruela
Budín de Ciruela, Plantación
Pudín de la reina de las bagatelas
Flotador de manzana cruda
Natillas de arroz
Látigo del sur
Crema española.

ENSALADAS Y ADICIONES
Chutney de manzana
Ensalada de aguacate o pera de cocodrilo
Cerezas, en escabeche Captain Henry & # 39s
Cole Slaw, Misisipi
Ensalada de pollo y frutas
Ensalada De Manzana Y Canela
Anillo de pomelo
Ensalada Guspachy, Florida
Condimento indio
Ensalada Jean Lafitte
Recetas De Papaya
Condimento de pimienta
Ensalada de poinsettia
Ensalada De Camarones Con Guisantes

SALSAS Y ADEREZOS
Salsa de Bola de Manzana para Cochinillo
Salsa de barbacoa
Salsa de Brandy para Buñuelos
Crema de salsa para pollo frito
Salsa de Ponche de Huevo
Salsa espumosa para pudines de frutas
Aderezos Franceses
Hielo de menta congelado para cordero asado
salsa fuerte
Salsa Holandesa Suprema
Salsa de rábano
Salsa de Limón para Buñuelos
Aderezo De Mayonesa
Salsa de hongos
Salsa de aves de corral, Luisiana
Salsa de Pasas para Jamón
Salsa de ruibarbo
Salsa de camaron
Aderezo de crema agria
Aderezo de crema agria, Richmond
Salsa de tomate
Salsa blanca

MARISCOS
Bullabesa
Croquetas de cangrejo
Cangrejos, Deviled Norfolk
Estofado de tortuga de lomo de diamante
Pasteles de pescado
Platija, Filetes de
Huevas de arenque & # 39
Langosta y la Newburg
Langosta Thermidor
Caballa a la parrilla española
Ostras, Doradas
Ostras fritas a la Norfolk
Pan de ostras Chesapeake
Ostras, Luisiana
Pie o pastelito de ostra
Sábalo en planchas
Pompano con Relleno de Camarones
Camarones Caliente
Croquetas de Arroz y Camarones

PEQUEÑOS PASTELES Y GALLETAS
Brownies de chocolate indios
Galletas Coloniales
Tortas De Grosella
Donuts, Pickaninny
Plantación de galletas de jengibre
Galletas Nut Drop Topsy & # 39s
Galletas de naranja, Florida
Brownies de nuez, Georgia
Pan corto & # 39nin & # 39
Galletas de crema agria, plantación

SOPAS
Sopa de pollo con almendras
Sopa de frijoles, sureña
Sopa de frijol negro
Sopa De Crema De Pollo
Gumbo de pollo
Gumbo de ostra con pollo
Sopa de cangrejo, Baltimore
Bisque de cangrejo de río
Crema de Cangrejo. Marvland
Criolla (Sopa a la Madame Begue
Gumbo, Sur
Melange en gelatina
Sopa de Okra
Sopa de cebolla gratinada
Bisque de ostras
Sopa de ostras
Sopa de plantación
Pot Likker
Gumbo de camarones
Sopa de Jugged sureña
Pendennis de sopa de tortuga
Caldo de verduras
------------------------------------------------------------------
MÁS 3 libros de cocina :)

*** Limpieza en la hierba azul: un nuevo y práctico libro de cocina:
que contiene casi mil recetas *** Recetario

CONTENIDO: Sopas / Pescados / Ostras / Carnes / Salsas para Carnes / Catsups / Encurtidos Agrios /
Encurtidos dulces / Ensaladas y Guarniciones / Pan / Verduras / Tortillas / Fruta enlatada
y Verduras / Pastelería / Pudines / Salsas para Pudines / Pastel / Relleno para Pastel / Cus-
tarros y jaleas / Helados / Gelatinas para Carne / Confitería / Bebidas / Conservas / Alimentos para
enfermo / Remedios / Jabones / varios

ALGUNAS RECETAS INCLUYEN: Sopa de pollo, salsa de pescado, ostras gratinadas, pudín holandés.
morcilla- pepinillo de tomate verde- aderezo de pollo- dulce de manzana- galleta corta-
planta de huevo frito- pudín de Kentucky- para sellar conservas- tarta de limón- crema de cocoanut- blanco
bizcocho- crema de viena- gelatina para carne arándano- crema blanca de caramelo- caramelos de chocolate
para hacer jarabe de arce- gelatina de vino- antídoto para veneno- jabón de invierno para manos agrietadas-
y mucho más !

*** Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la antigua cocina sureña, sopas, encurtidos, conservas, etc.
*** Libro de cocina

CONTENIDO: Desayuno Panes / Carnes Asadas / Croquetas Tartas etc / Picles, Salsas Pies.
Pudines / Conservas, Especias / Carnes asadas / Ensaladas / Sorbete (o sorbete) / Sopas, Sopas de pescado /
Diverso

ALGUNAS RECETAS INCLUYEN: Waffles- Pastel de crema-Pan de maíz de plantación- Jengibre de antaño-
Salsa de caza- Encurtidos Melocotones- Camote- Arroz- Yorkshire- Queso-Siropes para conservas-Jalea de arándanos- Venado- Tortuga verde- Nabo a la antigua- Helados- Coche-
Aves de corral -Tomates rellenos- Pescado al horno- Pollo frito- Pastelería para hacer empanadas de todo tipo y más

CONTENIDO: Sopas / Pescado, Cangrejos / Ostras / Carnes, Aves, etc / Huevos / Ensaladas / Salsas para pescado y carne / Verduras / Pan, Galleta / Instrucciones generales para Pastel / Tartas / Pudines / Salsas dulces o de pudín / Helados / Cremas, Gelatinas / Conservas y gelatinas / Caramelos / Catchup, Salsas y encurtidos / Bebidas / Comodidades para enfermos / Medicinales / Varios

Sopa de maíz, almejas, gumbo- huevos rellenos- coliflor-calabaza frita- pan graham-panecillos para diez tortas de mantequilla, desayuno- tarta de plata- crema de lemo- salsa aplle de pudín- café helado-miel
crema- melaza- ponche de leche- chocolate- whisky- tónico para el cabello- dolor de cabeza- quitar manchas- jabón duro- destruir chinches- extracto de vainilla- abrillantador de muebles- pepinillo alemán- jalea de limón-aceite de mango
y mucho más.

¡Gracias por mirar y que tenga un buen día!
**********************************************
Nota para los compradores y el personal de Etsy: este anuncio cumple con todas las reglas de Etsy: estos trabajos ahora son de dominio público, sus derechos de autor han expirado y es legal copiar dichos trabajos.


Limpiarlos muy bien y hervirlos hasta que estén tiernos, quitar la carne de la cabeza con los ojos, también picar la lengua y el corazón, que hay que hervir con la cabeza, partir los pies en dos, ponerlos con los pedazos de la cabeza. y la carne picada, en medio litro de buena salsa, sazonada con pimienta, sal y salsa de tomate, o tomates maduros: guisar hasta que esté tierna, espesar la salsa y colocar el hígado cortado en rodajas y asado sobre él - decorar con perejil y trocitos de tocino rizado.

La silla siempre debe asarse y decorarse con rábano picante raspado. Véanse las observaciones generales sobre el tostado. El cordero está en la máxima perfección desde agosto hasta Navidad, cuando comienza a perder bondad.


Menú Club 33 & # 8211 Almuerzo

Entrada

Costillas de cordero Colorado
Picadillo de papa con tocino, repollo morado estofado, caldo de cordero con infusión de tomillo

Filete de Châteaubriand asado a la plancha
8 oz. corte central del filet mignon, puré de chirivía aromática, salsa holandesa salada con chipotle

Pasta fresca de tres en tres
Ravioles de calabaza, confit de pato campanelle, espaguetis y albóndigas marinara

Cola de langosta de Maine rellena de cangrejo real
Jamón Coppa Crujiente, Fettuccini de Verbena de Limón, Hinojo con Azafrán Raspado, Caldo de Rabo de Toro Fortificado

Pechuga de pollo de corral chamuscada y horneada
Macarrones trufados con queso, salteado de verduras, beurre blanc de calabaza cenicienta

Steelhead Scottish King Salmón
Pesto ñoquis, bizcocho de col rizada joven, berenjena baba ghanoush, raíz de apio Veloute

Postre

Cheesecake de calabaza butternut
con membrillo escalfado con vainilla y salsa de praliné

Crème Brûlée
Dúo de arce y vainilla con surtido de galletas de temporada

Pastel suave de chocolate amargo
con Helado de Calabaza y Sabayón de Chocolate Blanco con Mermelada de Naranja

Chocolate con avellanas S & # 8217mores
con malvaviscos tostados de avellana y helado de vainilla y reducción de vino tinto

Pera crujiente en un cilindro de semillas de sésamo
con Pastel de Almendras, Helado de Crème Fraîche de Arándanos y Salsa de Arándanos y Pera Especiada

Crepes de manzana calientes
con Jack Daniel & # 8217s Honey Ice Cream, Cinnamon y Dulce de Leche

Aperitivo (06/13)
Caviar artesanal de Osetra & # 8211 $ 50
Pan corto de arándanos, pato real y n. ° 8220 Pastel de olla y n. ° 8221 y n. ° 8211 $ 27
Barco de día sostenible Vieira de Alaska & # 8211 $ 25

Entrada
Costillas de Cordero Colorado & # 8211 $ 48
Filete de Chateaubriand asado a la sartén & # 8211 $ 53
Bistec Prime Hanger Asado & # 8211 $ 45
Cola de langosta de maine rellena de cangrejo real & # 8211 $ 46
Cazuela de Ratatouille en capas & # 8211 $ 39
Pechuga De Pollo Asada Y Al Horno & # 8211 $ 44
Steelhead Scottish King Salmón & # 8211 $ 44

Postres
Cheesecake de calabaza butternut
Creme Brulee
Pastel suave de chocolate amargo
Chocolate con avellanas S & # 8217mores
Pera crujiente en un cilindro de semillas de sésamo
Degustación de quesos regionales
Crepes de manzana calientes
Queso Artesano Regional & # 8211 $ 17.00

Vintner & # 8211 Prix Fixe comida de cinco platos & # 8211 (07/12) & # 8211 $ 90.00, Maridaje de vinos adicional $ 50.00
Pechuga de pato Sonoma, pancetta panna cotta, albaricoque al curry, mignonette de salsifí
Ostra de Oregón, Tuile de harina de maíz, Brioche de champiñones Enoki, Bisque de langosta
Costilla estofada a la parrilla, camote ahumado, puré de aceitunas verdes, confeti de rutabaga
Degustación de quesos artesanales regionales
Pastel de pera y almendras, cilindro de semillas de sésamo, helado de crème fraîche de arándanos

Entrada de verano y almuerzo # 8211 (06/13)
Costillas de cordero Colorado
Filete de Chateaubriand asado a la plancha
Pasta fresca de tres en tres
Cola de langosta de maine rellena de cangrejo real
Pechuga de pollo de corral chamuscada y horneada
Steelhead Scottish King Salmón

Postres
El buffet puede incluir:
Cheesecake de calabaza butternut
Creme Brulee
Pastel suave de chocolate amargo
Chocolate con avellanas S & # 8217mores
Pera crujiente en un cilindro de semillas de sésamo
Crepes de manzana calientes

Verano y entrada # 8211 (07/12)
Gallineta de Texas ennegrecida criada en granja
Chateaubriand a la sartén, puré de papa Yukon, Cabernet Demi-Glace
Pollo de corral certificado orgánico, macarrones trufados y queso
Salmón Rey del Río Columbia, Arroz Negro Tropical Prohibido
Solomillo de cordero a la parrilla, ragú de judías tradicionales con especias marroquíes
Pasta fresca de tres en tres

Postres
El buffet puede incluir:
Tarta de fresas y ruibarbo
Valrhona Chocolate Pots de Creme y amp Frambuesa Coulis
Limón Merigue & # 8220Pie & # 8221
Bizcocho de trufa de chocolate Mini-Valrhona
El pastel de terciopelo de chocolate Black Pearl Valrhona
Macarrón decadente
Pastel húmedo de almendras, plátanos tostados y mousse de pabana
Pastel de queso estilo Nueva York Club 33
Salsa Jubileo de Cerezas
Salsa de expreso

Primavera y entrada # 8211 (03/11)
Mero de Nueva Zelanda, ragú de frijoles del Senado, tomate nogal
Chateaubriand a la plancha, puré de patata chirivía, cabernet demi-glace
Pollo de corral certificado orgánico, macarrones trufados y queso
Salmón rey de piscifactoría, risotto de colinabo, colinabo con mantequilla
Chuletas de cordero de Colorado, polenta cremosa de maíz, reducción de gorgonzola
Pasta Campanelle Tres a Tres

Verano y entrada # 8211 (08/10)
Tira de bife de Nueva York, brioche de cereza Rainer
Pechuga de pato marinada con cítricos, croqueta de pera, gazpacho de pimiento morrón
Línea capturada bacalao de Massachusetts, salsa picante de frutas de hueso, tocino Pancetta
Salmón Rey del Pacífico, jugo de zanahoria y mango, lentejas guisadas a la francesa
Filete de Chateaubriand, Aromático Chalota Sabayón
Terrina de verduras de verano, alevines de patata, Cypress Grove Chevre
Pollo de corral certificado orgánico, glaseado de albaricoque moscatel
Costilla de Cordero Colorado, Ensalada de Tomate Heirloom

Primavera y entrada # 8211 (02/09)
Filete de primera calidad, puré de papa trufado, merlot demi glace
Pollo asado en sartén, croqueta de macarrones con queso, zanahoria dulce en escabeche
Salmón Noruego, Hongo Portobello, Estragón Buerre Blanc
Chuleta de cordero de Colorado, reducción de oporto de cereza, cuscús de albaricoque
Pasta fresca de tres en tres

Otoño y entrada # 8211 (10/07)
Chuleta de cerdo Kurobuta, verduras estofadas, mora y salsa de barbacoa n. ° 8211
Lomo New York, papa asada al horno, ragú de hongos del bosque
Fletán de Alaska, Fettuccini de limón Meyer, Termidor de langosta
Osso Bucco De Cordero Estofado, Puré De Raíz De Apio, Verduras Rústicas
Pasta fresca Lumache tres por tres

Verano y entrada # 8211 (06/05)
Lomo New York, papa asada al horno, ragú de hongos del bosque
Carne de cerdo Kurobuta, verduras estofadas, salsa barbacoa de moras y salvia
Halibut de Alaska, Fettuccini de trigo sarraceno, Termidor de langosta
Osso Bucco de cordero, rebozuelos ahumados, pudin de pan de arándanos rojos
Tortellini de queso tres por tres

Primavera y entrada # 8211 (04/04)
Petit Filet inglés bañado en mostaza, Wild Ramp Jus
Solomillo de cordero, ragú de champiñones rebozuelos
Contessa Shrimp Scampi, baby Argula, Capellini
Poussin envuelto en panceta, calvados, puré de raíz de apio
Pasta Fresca Lumache Tres por Tres


Nuestra olla se derrama

Our Pot Spilleth Over - Recetas antiguas y olvidadas de tiempos pasados

Este maravilloso libro de cocina contiene casi cien recetas clásicas.


Temporada Reveillon 2015-2016

En toda Nueva Orleans, los restaurantes ofrecen comidas de reveillon de varios platos a precio fijo durante todo diciembre y en el Año Nuevo. Aquí están nuestras docenas de recomendaciones para 2015-2016:

Restaurante Arnaud

813 Bienville Street
Nueva Orleans, LA 70112

Amuse bouche
- Daube Glace con crutón de ajo

Primer plato (a elegir)
- Remoulade con Camarones Blancos Barataria Pass escalfados, Remoulade Blanco y Verduras de Raíz
- Rillettes de pato con cebolla caramelizada, rábano y confit de cereza

Segundo plato (a elegir)
- Sopa Criolla de Cebolla en Croute
- Ensalada de berros con nueces confitadas, arándanos secos, crutones de Andouille de Jacob y vinagreta de caña de champán

Tercer plato (a elegir)
- Caldo de corte con tambor del golfo de Louisiana hervido a fuego lento en puré de tomate con camarones del golfo y ostras, servido con arroz con palomitas de maíz de Louisiana
- Gallina de caza de Cornualles asada servida con Mayhaw Demi-Glace y quinua de arándanos, pasas y castañas
- Filete de cerdo Flatiron con salsa Robert y espinacas Rockefeller

Cuarto plato (elección de)
- Gateau de Sirop
- Tarta tatin

Bar de ostras y mariscos Bourbon House

144 Bourbon Street
Nueva Orleans, LA 70130

Primer Curso
- Ensalada de peras y arándanos con queso roquefort, nueces confitadas, endivias, verduras mixtas y vinagreta de cítricos de Luisiana

Segundo curso
- Bisque de ostra ahumado, ostras del golfo y boule de masa madre de hinojo tostado

Tercer plato (a elegir)
- Parrilla de venado asado, batatas, Tasso y Demi con higo bourbon
- Pechuga de pato rellena envuelta en tocino con jalapeños, queso crema, puré de chirivía y glaseado de oporto de cereza

Cuarto plato
- Budín de higos, helado de ponche de huevo y tuile de castañas asadas

Restaurante Brigtsen

723 Dante Street
Nueva Orleans, LA 70118

Primer plato (a elegir)
- Sopa de ostras con tocino e hinojo
- Filete Gumbo con Pollo y Salchicha Andouille

Segundo plato (a elegir)
- Ensalada de la casa con Satsumas, nueces especiadas, queso feta, picatostes, cebolla roja en escabeche y aderezo de vinagre de caña
- Ostra al horno Bienville y Ostra al horno LeRuth
- Camarones BBQ con Calas de Camarones

Tercer plato (a elegir)
- Pato asado a la naranja con arroz sucio y salsa de cítricos de Luisiana
- Filete de Lenguado Relleno con Aderezo de Marisco y Muselina de Limón
- Solomillo de cerdo asado con verduras asadas y salsa de sidra de manzana

Cuarto plato (elección de)
- Pudín de pan de camote con salsa praliné de nueces
- Creme Brûlée de ponche de huevo
- Pastel de nueces con salsa de caramelo

819 Calle Conti
Nueva Orleans, LA 70112

Primer plato (a elegir)
- Paté campagne de pistacho, mousse de hígado de pato al brandy y rillette de cerdo con encurtidos de la casa y salsa de mostaza
- Salmón curado al eneldo de Gravlax, huevo relleno de caviar de choupique, ensalada de trufa, puerro y champiñones silvestres

Segundo plato (a elegir)
- Sopa de tortuga al jerez
- Bisque de calabaza butternut con queso cheddar ahumado a la parrilla con arándanos

Tercer plato (a elegir)
- Pierna de cordero estofada de Borgoña con risotto de queso azul y judías con jalea de pimienta
- Atún de aleta amarilla '' Dianne '' sobre papas batidas con ajo asado con duxelles de hongos silvestres y crema de pimienta verde al brandy

Cuarto plato (elección de)
- Budín de pan de caramelo pegajoso con ponche de huevo inglés
- Cheesecake de calabaza con corteza de galleta Graham de chocolate y malvavisco tostado

3127 Esplanade Avenue
Nueva Orleans, LA 70119

Primer Curso
- Ensalada de cangrejo e hinojo con rúcula baby, pomelo, menta, chalotes crujientes y vinagreta de estragón

Segundo curso
- Ravioli de Cangrejo con Cangrejo, Duxelles y Limón Beurre Blanc

Tercer plato
- Carré de cordero y salchicha merguez con pisto provenzal, verduras de judías verdes, patatas alevines y cebollas vidalia ahumadas, servido al jugo

Cuarto plato
- Chocolate Pot de Crème, un postre cremoso de natillas de chocolate servido con crema Chantilly

Lagniappe
- Un vaso de oporto rubí

Palacio del comandante

1403 Washington Avenue
Nueva Orleans, LA 70115

Primer Curso
- Ostra Caminada Pass: Sorbete de ginebra, enebro y salvia con zumaque tostado, sal y romero, mesa chamuscada

Segundo curso
- Sándwich de dedo de cangrejo de piedra y caviar: mantequilla batida hecha por los comandantes, rábano en escabeche, rodajas de pepino, cornichon y yema de huevo rallada con champán crème fraîche

Tercer plato
- 'The Christmas Goose': foie gras sellado de hierro fundido, foie gras y natillas de huevo de ganso, confit de ganso y pastel de carne picada con un cóctel de zapatero de arándanos y jerez añejo

Le Coup de Milieu
- Cóctel de tamaño de muestra

Quinto curso
- Estofado de vieira y lúpulo: Manitas de cerdo ahumadas a fuego lento estofadas con nabo amargo, batata y hojas de mostaza con frijoles de Luisiana tradicionales, arroz inflado de Falcon Mill y caldo de hueso de jamón picante

Sexto curso
- Petit Poussin relleno de mantequilla de trufa negra: aderezo de castañas asadas con salvia y fuego con pequeñas raíces, crema de calabaza asada al whisky e hígado de pollo trufado Jus Roti

Séptimo curso
- Kobe Beef '' Steak Stanly '': Solomillo de ternera Kobe americano a la parrilla sobre puré de patata francesa con cinta de rábano picante crujiente, plátano Brûléed y Demi-Glace de Worcestershire casero

Octavo curso:
- Pudín de caramelo pegajoso: Pudín de higos empapado en ron viejo de Nueva Orleans y dátil Medjool con nueces de Luisiana, malvavisco quemado y helado de chocolate y sambuca

Café del sentimiento

2600 Chartres Street
Nueva Orleans, LA 70117

Primer plato (a elegir)
- Panna Cotta de Salsifí y Coliflor, Erizo de Mar, Limón Meyer, Shiso y Huevas
- Tartar de cordero, ají de Calabria, sabores mediterráneos y yema de huevo curada

Segundo plato (a elegir)
- Ricotta Gnudi, Consomé de Champiñones, Proscuitto y Nepitella
- Emulsión de Panza de Cerdo, Verduras En Escabeche y Camarones

Tercer plato
- Ensalada de lechugas locales, pomelo, hinojo, nueces confitadas, ricotta salata y aderezo de mostaza de manzana

Cuarto plato (elección de)
- Lomo de Lomo de Buey, Castaño, Nabos Escalfados con Foie y Bordelaise de Granada
- Pescado de temporada del golfo, bolso de repollo ahumado y fumet de jengibre y limoncillo

Quinto curso (elección de)
- Plato Demi Cheese (Selección del Chef)
- Pastel de pistacho y cardamomo, caramelo de galanga y helado de chevre
- Pastel de Banana Cordon Rose, Queso Crema Batido, Mantequilla de Maní y Miel

Restaurante Galatoire

209 Bourbon Street
Nueva Orleans, LA 70112

Primer plato (a elegir)
- Langostinos al horno con camarones
- Ostras Fritas, Espinacas Rockefeller y Holandesa

Segundo plato (a elegir)
- Sopa de langosta
- Verduras mixtas con ajo y tomates cherry

Tercer plato (a elegir)
- Tambor Salteado con Berenjena Asada, Salsa de Azafrán y Rouille
- Filete pequeño a la parrilla con crema de espinacas, marchand de vin y tocino crujiente
- Tortas de Pescado Frito con Brócoli al Vapor y Salsa Bechamel Picante

Cuarto plato (elección de)
- Copa de natillas
- Sundae de helado
- Mocha Panna Cotta

La Provence

25020 Carretera 190
Lacombe, LA 70445

Primer Curso
- Daube Glace de ternera con crema de rábano picante, ensalada de gremolata y compota de ciruela brady

Segundo curso
- Sopa de Tortuga de la Abuela con Jerez Pedro Ximénez

Tercer plato
- Porchetta La Provence entera cocida con Cassoulet de frijoles flageolet y champiñones trompeta negra

Cuarto plato
- Tarta de cítricos local con chocolate blanco batido y sorbete de naranja sanguina

Restaurante R'evolution

777 Bienville Street
Nueva Orleans, LA 70130

Primer plato (a elegir)
- Bisque de boniato y andouille
- Gumbo de mariscos

Segundo curso
- Ensalada Waldorf de arándanos con nueces ahumadas, manzana acaramelada y Rémoulade de apio

Tercer plato (a elegir)
- Pescado del Golfo escalfado a la beurre Noisette con nage de langosta, croqueta de tubérculos e hinojo en conserva
- Costillas estofadas deshuesadas, puré de rutabaga-cítricos y salsa de vino tinto

Cuarto plato
- Dúo de postres: tarta de chocolate local Stout y pudín de pan de chocolate blanco Crème Brûlée

127 North Carrollton Avenue
Nueva Orleans, LA 70119

Primer Curso
- Selección diaria de canapés

Segundo plato (a elegir)
- Tostada de Burrata con Copa, Cítricos, Rábano y Vinagreta de Hierbas
- Sopa de tortuga al jerez con huevo prensado
- Pasta carbonara con panceta, parmesano y yema de huevo curada

Tercer plato (a elegir)
- Camarones Asados ​​con Frijoles Blancos, Tocino, Melaza y Mantequilla de Chile
- Feuillette con ancas de rana, mollejas, alcaparras y mantequilla marrón
- Tartar de ternera con rábano, caviar, limón y alioli estilo asiático

Cuarto plato (elección de)
- Codorniz rellena de boudin con ensalada tibia, vinagreta de champán y glaseado de sorgo
- Pollo Ballentine con Foie Gras, Pan Cuchara de Maíz, Estragón y Espárragos
- Vieiras con Hinojo, Setas Ostras, Emulsión de Naranja y Puré de Pommes
- Cordero con Lentejas, Higo, Rapini y Yogur

Quinto curso (elección de)
- Taleggio con miel y manzana
- Sorbete - opción de selección diaria
- Chocolate Peanut Bombe with Caramel and Peanut Brittle
- Lemon Soufflé Cake with Lemon Tuile, Coconut Granola and Ricotta Ice Cream

616 St. Peter Street
New Orleans, LA 70116

First Course (Choice of)
- Gulf Oysters simmered in Herbsaint and Cream with Melted Leeks, Tasso and Tarragon
- Bacon-Wrapped Gulf Shrimp stuffed with Smoked Redfish Mousse, Salsify Puree and Pepper Jelly Butter Sauce

Second Course (Choice of)
- Turtle Soup au Sherry
- Belgian Endive Salad with Roasted Beets and Carrots, Duck Confit and Dijon Cane Vinaigrette

Third Course (Choice of)
- Braised Beef Short Rib, Whipped Parsnips, Vanilla and Fig-Infused Demi-Glace
- Blackened Gulf Fish stuffed with Shrimp, Mirliton and Cornbread Dressing and Blue Crab Butter Sauce

Fourth Course (Choice of)
- Pear Tarte Tatin with Eggnog Ice Cream
- Flourless Chocolate Gateau with Raspberry Coulis and Crème Anglaise
- S’mores Trifle with layers of Graham Cracker Crumble, White Chocolate Mousse and Brûléed Marshmallow


Recently Shared

Produce Sharing allows you to share your produce discoveries with your neighbors and the world! Is your market carrying green dragon apples? Is a chef doing things with shaved fennel that are out of this world? Pinpoint your location annonymously through the Specialty Produce App and let others know about unique flavors that are around them.

Specialty Produce
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Near San Diego , California, United States
About 59 days ago, 4/15/21
Sharer's comments : Wild Ramps!

Specialty Produce
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Near San Diego , California, United States
About 72 days ago, 4/02/21
Sharer's comments : First of the ramps!!

Specialty Produce Near San Diego , California, United States
About 390 days ago, 5/19/20
Sharer's comments : Wild Ramps are here!!

Near Seattle , Washington, United States
About 400 days ago, 5/09/20
Sharer's comments : Also known as wild leeks or wild onions, they have a nice garlic and onion balance - but sadly only available for about a month in the spring!

Near San Diego , California, United States
About 424 days ago, 4/15/20
Sharer's comments : First of the season ramps!


Mornay Sauce Recipe

I think of a Mornay sauce as the older cousin of Bechamel sauce which is confusing because Mornay is basically Bechamel with cheese added to it.

This would make you think Bechamel must have come before Mornay but most people suspect Bechamel was created around the 1650’s while they believe Mornay sauce was named after Philippe, duc de Mornay who lived from 1549 to 1623.

Online Steak Buying Resources

Convenience - Selections - Quality - Ratings - Gift Giving - Corporate Events

Steaks - Chicken - Pork - Seafood - Lobster Tails

What Cheese To Use

From everything I’ve found on the Internet, it seems the cheese used back in the day was Gruyère, a hard cheese from Switzerland name after the city. There are French styled Gruyère cheeses such as Comté and Beaufort that would work just as well as other hard cheeses.

Emmentaler, a medium hard cheese from Switzerland, is also often used in the making of Mornay sauce or it’s sometimes combined 50/50 with Gruyère. I have also seen recipes for this sauce using Parmesan or cheddar especially when making macaroni & cheese.

What to Serve Mornay Sauce With

Just like Bechamel sauce, Mornay can be served on most foods you want to add an extra layer of flavor. Typically you see it served with eggs, chicken, fish, vegetables and shellfish but you also can use it when making your favorite casseroles.

Restaurants use it to turn a simple steamed vegetable like broccoli or cauliflower into something “gourmet”. Speaking of gourmet, how about macaroni & cheese. As easy as this sauce is to prepare, you can make the most amazing mac & cheese at home, even better than the stuff in the box.

That’s right, even better than the brand we all grew up with and served our children. Not that there is anything wrong with mac & cheese from a box, but making it from scratch with Mornay sauce is exceptional.

Consejo de cocina

Stay on top of this while you are preparing it especially in the initial steps of making the roux. If you don’t pay attention to it, you can burn the butter and/or flour in just seconds. It’s a quick sauce to make, so stay focused.