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Cómo comenzar a obtener ingredientes locales

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Los operadores de restaurantes que quieran sumergirse en ingredientes de origen local no tienen que hacerlo como un cerdo, aconsejó una autoridad de búsqueda de alimentos.

Valerie Broussard, recolectora del restaurante Trace del hotel W Austin, dijo a los asistentes a la reciente Southwest Foodservice Expo que los operadores pueden comenzar de a poco.

"Lo mejor del abastecimiento local es que no es todo o nada", dijo Broussard. “Puedes agregar gradualmente. Puede comenzar con el menú que tiene ahora y luego familiarizarse con lo que está en temporada. Puede cambiar gradualmente un ingrediente. Quizás pueda comenzar con un agricultor que entregue durante la semana. ... No se deje intimidar por eso ".

El abastecimiento local de ingredientes es un gran objetivo para muchos en la industria de los restaurantes. La encuesta "What’s Hot in 2012" de la National Restaurant Association a unos 1.800 chefs de la Federación Culinaria Estadounidense descubrió que el abastecimiento local dominaba las 10 tendencias principales de este año.

La encuesta "What's Hot" colocó las carnes y mariscos de origen local como la tendencia No. 1 y los productos cultivados localmente en el No. 2. También entre las 10 tendencias principales se encontraban la sustentabilidad en general y los mariscos sustentables en particular, así como un gran interés en vino y cerveza de producción local y "artículos hiperlocales".

Joy Dubost, directora de nutrición y vida saludable de la NRA, dijo al publicar el informe que “las granjas locales y los productores de alimentos se han convertido en una fuente importante de ingredientes para los chefs y restauradores que desean apoyar a los miembros de su comunidad empresarial y destacar los ingredientes de temporada en menús ".

Broussard se ha convertido en una de las autoridades de más alto perfil en abastecimiento local en el centro de la nación a través de su trabajo en Trace, que según ella se llama así porque, “enfatizamos la trazabilidad de los ingredientes” cuando compramos localmente.

Trace obtiene localmente una variedad de artículos, desde productos y quesos hasta granos y salsas picantes. Todos proporcionan áreas pequeñas que los operadores de restaurantes pueden usar para comenzar a abastecerse localmente.

"El abastecimiento local requiere cierta flexibilidad y espontaneidad en su menú", dijo Broussard, dependiendo de lo que esté disponible.

Muchos agricultores estarán de acuerdo en plantar productos a pedido para darle a un restaurante productos únicos, dijo Broussard. También son posibles pedidos más pequeños, dijo. "Nunca he tenido un granjero que me niegue solo unas pocas libras de algo", señaló.

Broussard ofreció sugerencias para los operadores interesados ​​en comenzar a abastecerse localmente:

Encuentra granjas. "Vaya a los mercados de agricultores", dijo Broussard. “Traiga sus tarjetas de presentación y coleccione tarjetas de presentación. ... Y no ignores los que están un poco más lejos. Puede hacer algunos contactos con los agricultores que le entregarán. Puede que ya tengan una ruta ".

Asistir a conferencias. Las reuniones de agricultores pueden proporcionar contactos para los agricultores en un área local, dijo, y también son oportunidades para establecer contactos.

Usa el Internet. Broussard dijo que uno de sus sitios web favoritos para encontrar productos es LocalHarvest.org, donde los mismos agricultores describen filosofías y disponibilidad de productos. Otros incluyen EatWild.com y AmericanGrassfed.org.

Asiste a los eventos de Slow Food. Los chefs que asisten a las reuniones de los capítulos locales a menudo están dispuestos a compartir fuentes, dijo. "No son secretos al respecto".

Las razones por las que los operadores pueden querer intentar obtener algunos productos localmente van desde lo económico (o mantener el gasto dentro de su propia región) hasta la apreciación de los clientes de que un vecino cultivó el producto, dijo Broussard. Además, aunque los productos pueden costar más, dijo, a menudo son más frescos y tienen una vida útil más larga que los productos suministrados por los proveedores, lo que significa menos desperdicio.

También sugirió que los restauradores se aventuraran.

"Visite las granjas", dijo Broussard. “Creo que los agricultores tratan su tierra como su sala de estar o su hogar. Sería una gran bandera roja si un granjero dijera: "Preferiría que no vinieras". Sería como si estuvieran ocultando algo. Pero nunca he tenido ese problema ".

Póngase en contacto con Ron Ruggless en [email protected]
Síguelo en Twitter: @RonRuggless


Cómo hacer yema

Yema es un tipo de dulce filipino que lleva el nombre del término español para las yemas de huevo. No veo la razón de por qué no, porque la yema de huevo es un ingrediente importante para este dulce manjar. Si te gusta la yema y disfrutas comiéndola, debes saber que este dulce es rápido y fácil de hacer. Puedes hacer un lote en menos de 30 minutos.

Estoy publicando esta receta unas semanas antes de Navidad. Esto significa que todavía tienes al menos dos semanas para prepararte si decides hacer un poco de yema como regalo para amigos y seres queridos. Apoyo esta idea porque es económica y mejorará tus habilidades para hacer golosinas. Quién sabe, esta sencilla receta de yema podría ayudarte a ganar dinero extra.

Antes de comenzar a hacer su propio yema desde cero, asegúrese de tener suficiente celofán disponible para envolverlos. Si se encuentra en Filipinas, no debería tener problemas para conseguirlo. Sin embargo, puede parecer bastante desafiante si se encuentra en América del Norte. Compré el mío en Amazon. Intenté buscar este tipo de celofán en Walmart y Target, pero mis tiendas locales no lo venden. El que obtuve también era un poco más grueso, así que tengo que ajustarlo.

Basta con 7 yemas de huevo, 1 lata de leche condensada, unas nueces picadas y un poco de cariño para hacer la yema perfecta. Por supuesto, también necesitaremos unas cucharadas de mantequilla para hacerlo más rico.

Ya sea que decida hacer esto usted mismo o hacer más como regalo para Navidad, esta receta casera de Yema es algo de lo que puede estar orgulloso. Esto no solo es rico y delicioso, sino que también puede brindarle esa sensación de satisfacción por un trabajo bien hecho.

¡Feliz Navidad! Que seas tan dulce como esta golosina y que el vínculo dentro de tu familia sea tan pegajoso.


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