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Chuletas de Cerdo con Chiles Rellenos y Salsa Ancho

Chuletas de Cerdo con Chiles Rellenos y Salsa Ancho



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Ingredientes

  • 6 chiles poblanos frescos grandes, sin tallo
  • 12 onzas de papas Yukon Gold sin pelar o papas holandesas pequeñas, cortadas en cubos de 1/3 de pulgada (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 1 1/4 tazas de queso cheddar blanco afilado rallado grueso (aproximadamente 4 onzas)
  • 1 cucharada de orégano fresco picado más hojas de orégano para decorar
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 5 cucharaditas de chile ancho en polvo, cantidad dividida
  • 1 cucharada de pasta de tomate italiana doblemente concentrada *
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 6 chuletas de lomo de cerdo de 1 pulgada de grosor con hueso, fritas

Preparación de recetas

  • Cocine los chiles a fuego lento o en un asador hasta que estén completamente ennegrecidos. Coloca los chiles en un tazón; cubra bien con una envoltura de plástico y deje que se cocine al vapor durante 15 minutos. Pelar, dejando el tallo intacto (no desgarrar la pulpa de los chiles). Con un cuchillo pequeño y afilado, corte 1 hendidura larga en el costado de cada chile; retire con cuidado las semillas. Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente oscuras y aromáticas, de 1 a 2 minutos. Aparte los chiles y el comino.

  • Cubra una bandeja para hornear sin borde con papel de aluminio. Cocine las papas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Drenar. Transfiera las papas a un tazón mediano; Genial. Agrega el queso, el orégano picado y el comino tostado; revuelva para distribuir uniformemente. Sazone al gusto con sal y pimienta. Llene con cuidado los chiles con la mezcla de papas, aproximadamente de 1/3 a 1/2 taza de relleno para cada uno. Trabajando con 1 chile a la vez, sostenga la palma y apriete suavemente para comprimir ligeramente. Coloque los chiles rellenos en la bandeja preparada.

  • Combine el caldo, el jugo, 2 cucharaditas de chile en polvo y los 4 ingredientes siguientes en una cacerola mediana pesada. Cocine a fuego medio hasta que espese un poco y se reduzca a 2/3 de taza, de 8 a 9 minutos. HAGA POR ADELANTADO Los chiles y la salsa se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe por separado. Deje que los chiles vuelvan a temperatura ambiente antes de continuar.

  • Mezcle 3 cucharaditas de chile en polvo y 1 cucharada de sal gruesa en un tazón pequeño. Espolvorea la mezcla sobre las chuletas de cerdo; Deje reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio). Unte la carne de cerdo con aceite. Coloque las chuletas de cerdo en un lado de la parrilla. Transfiera los chiles en papel de aluminio al lado opuesto de la parrilla. Asa las chuletas de cerdo hasta que estén bien cocidas, unos 4 minutos por lado; transferir a un plato y dejar reposar 10 minutos. Ase los chiles hasta que el queso se derrita, unos 15 minutos.

  • Calentar la salsa. Coloque 1 chuleta de cerdo y 1 chile en cada plato. Rocíe la salsa, espolvoree con hojas de orégano y sirva.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

Uno de los chiles favoritos en el centro de México es el guajillo suave. Se utilizan a la perfección en esta receta de costillas de cerdo al estilo Aguascalientes a fuego lento en salsa roja.

Piense en la salsa como una salsa BBQ a base de chile picante. Sabe realmente familiar y un poco único al mismo tiempo. La preparación es lo suficientemente simple para una cena entre semana.

Cómo hacer chuletones de cerdo a la mexicana

Reúna sus ingredientes

Necesitará 2.5 libras. costillas de cerdo, 6 chiles guajillos, 3 tomates, y frac12 cabeza de ajo, y frac14 taza de vinagre, y frac14 de azúcar y 2 a 3 cucharaditas. sal.

Hacer la salsa

Quite las semillas y las venas de los chiles.

Agrega los chiles, los tomates, la sal, el vinagre y 1 taza de agua a tu licuadora. Licue hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Cuela la salsa para quitarle la pulpa.

Tu salsa ya está lista para cocinar las costillas.

Cocinar las costillas

Coloque sus costillas en una olla grande con suficiente agua para casi cubrirlas.

Agregue el ajo y deje hervir, luego reduzca a fuego lento hasta que toda el agua se evapore aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Después de que se haya evaporado toda el agua, retire el ajo. Las costillas seguirán cocinándose en la grasa que se soltó al hervir.

Cocine hasta que esté bien dorado, revolviendo cada dos minutos.

Vierta la salsa sobre las costillas. agregue el azúcar. Revuelva para cubrir las costillas.

Antes de cocinar la salsa es de un rojo vivo. Después de cocinarlo, se vuelve de un rojo intenso.

Cocine hasta que la salsa se haya reducido a la mitad revolviendo cada 5 minutos. ¡Está empezando a verse realmente bien!


Filete de falda de chile ancho frotado

A estas alturas, creo que ha quedado claro que tengo un afecto real por las recetas de inspiración mexicana. La combinación de especias, chiles, hierbas y verduras frescas hace que la comida sea realmente deliciosa. Más que nada, me encantan las fajitas, ¡especialmente las fajitas de bistec! Este filete de falda frotado con chile ancho es mi receta favorita de fajita, así que lo sabes y es bueno. Utilizo chiles anchos secos para crear una hermosa marinada de color rojo ladrillo para el bistec, luego lo ase a la parrilla a la perfección.

Los chiles le dan un sabor único a mi corte de carne favorito, el bistec de falda. Si quieres hacer bien las fajitas de bistec, tienes que usar bistec de falda. Tiene la combinación perfecta de masticabilidad y grasa, lo que las convierte en las fajitas perfectas. Otra ventaja de este plato: sabe mucho como el bistec que te dan en Chipotle (¡que a mí me encanta!)

En caso de que se lo esté preguntando, los chiles anchos son solo chiles poblanos secos, que son los chiles rellenos más utilizados.

Cuando el poblano se deja madurar a un color rojo y se seca, se convierten en anchos. Son muy suaves en la escala de chile y tienen un aroma dulce y afrutado. Son una especie de pasas picantes.

2 onzas de chiles anchos secos (aproximadamente 5 pimientos, sin semillas y sin tallo)
1 cucharada de salsa Chipotle Tobasco® (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco
6 dientes de ajo pelados
1/2 cebolla morada, cortada en cuartos
1/4 taza de aceite vegetal
2 libras de filete de falda
sal al gusto

Retire las semillas y los tallos de los chiles anchos, luego cúbralos con agua caliente. Déjelos reposar durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves. Escurre los pimientos.

Coloque los anchos, el tobasco, la pimienta negra, el comino, el orégano, el ajo, la cebolla y el aceite en un procesador de alimentos.

Procesa la mezcla hasta que se convierta en una pasta suave.

Coloque los filetes de falda en una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón y vierta (o con una cuchara) la marinada sobre la carne. Va a ser una pasta espesa, por lo que es posible que no se vierta fácilmente. Cierre la bolsa y mueva la mezcla, asegurándose de que cubra toda la carne. Refrigere la carne marinada durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.

Cuando esté listo para asar los filetes de falda, retírelos de la bolsa y limpie el exceso de adobo. Quieres una fina capa de adobo para cubrir la carne. Sale la carne al gusto, yo uso aproximadamente 1/2 cucharadita por libra.

Caliente su parrilla a unos 400 grados, o si cocina en el interior, caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén o sartén a fuego alto. Ase la carne unos 4 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que esté lista.

Desea obtener un buen carbón en el exterior del bistec.

Deje reposar el bistec durante 5-7 minutos, luego córtelo en tiras o cubos, asegurándose de cortar contra el grano de la carne. ¿Qué significa eso? Mire cuidadosamente el filete de falda en la imagen. Las líneas van de izquierda a derecha a lo largo del bistec. Si corta este filete en la misma dirección que esas líneas, tendrá que masticar las fibras. Mientras que si corta a través de las líneas, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo. Entonces, para mantener el bistec tierno y no masticable, cortamos a contrapelo.

Puede servir este bistec ancho picante y jugoso untado con chile con arroz y frijoles negros, o con sus aderezos de fajita favoritos. ¡Es tan delicioso!


Tamales de Cerdo de Chile Colorado (Tamal de Puerco)

Tamales de cerdo chile colorado. La palabra colorado se usa para describir los chiles rojos secos que se usan en esta receta y no el estado de Colorado. Si tuviera una moneda de cinco centavos por cada tamal que ayudé a armar mientras crecía en casa, tendría una gran cuenta de ahorros, ¡jajaja! Esta es realmente la receta de tamal que más recuerdo de mi infancia. La única diferencia es que estoy usando masa harina para preparar la masa porque eso es todo lo que tengo disponible. Estos tamales también se llaman tamales norteños y son populares en la región norte de México.

La receta de mi madre para los tamales de cerdo con chile colorado siempre se preparaba con masa recién molida de la tortillería. Traía la masa a casa, 20 libras a la vez, y mi papá terminaba de mezclarla con la sal, la manteca y un poco de salsa de chile rojo. Tenía una batidora de pie de tamaño comercial en su garaje. Y si no estaba mezclado allí, lo mezclaba en una gran tina de plástico en la cocina. Eso era mucho trabajo.

Tamales de cerdo chile colorado, una receta transmitida de generación en generación. Todas las familias tienen sus propias versiones de esos tamales especiales cocinados durante las fiestas y fiestas especiales. Esta es la receta con la que crecí disfrutando año tras año. Y como mi mamá no podía enviármelas, me propuse aprender a prepararlas por mi cuenta usando masa harina. La masa real recién molida de la tortillería es lo mejor cuando se trata de preparar tamales, pero debo decir que la masa harina me ha funcionado bien a lo largo de los años. Los primeros años que los estaba preparando, usé guarnición de vegetales en lugar de la manteca / manteca de cerdo extraída de forma natural que se agrega tradicionalmente. La manteca está más disponible ahora y esto realmente ayudó a dar a mis tamales un sabor más auténtico. Debo decir que me ha ido bien a lo largo de los años adaptándome a los ingredientes que estaban disponibles para mí. Ahora, después de años de práctica, ¡encuentro bastante agradable todo el proceso de elaboración de tamales! La mejor manera de abordar la elaboración de tamal es paso a paso. Y no todo en un día. Este es mi mejor recuerdo de la receta de mi mamá para los tamales de cerdo con chile colorado.


Capítulos

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Chiles En Nogada

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Salsa de Muchos Chiles

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Filete de falda marinado en vinagre de chile con aderezo de cebolla y cilantro

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Chile Rellenos

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Chiles Anchos en Escabeche con Guacamole

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Chile untado avestruz poco común con sirope de frijoles negros y maíz succotash, jengibre y naranja (Ming Tsai)

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Chile Verde

Chile Rellenos

Chile Rellenos

Chile con Queso

RELLENOS DE CHILE SIN FRITOS con Pollo, Queso y Salsa de Chile Rojo

  • 10 chiles poblanos frescos grandes
  • 1 bolsita de plástico grande sellable (para cocinar al vapor los poblanos)
  • 4 tazas de pollo desmenuzado
  • 2 tazas de queso cheddar blanco rallado (o Monterey Jack, queso cheddar fuerte)
  • 2 tazas de suero de leche
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de salsa picante (Cholula Original es genial. Sriracha y Tabasco están demasiado calientes para mi gusto)
  • 1 cucharada de chile rojo puro de Nuevo México en polvo (si no está disponible, use un pimentón natural no ahumado)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de pan rallado Panko (debe ser Panko para lograr el crujiente deseado)
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1-2 cucharadas de aceite vegetal (para engrasar la bandeja para hornear o use spray)
  • 3/4 taza de queso cotija, desmenuzado (para cubrir, use un queso cheddar u otro si lo desea)
  • 2 tomates roma (sin semillas y cortados en cubitos para cubrir)
  • 4 cebolletas (finamente picadas para cubrir)
  • 2 jalapeños (en rodajas finas para cubrir)

Adaptado de la receta Un-Fried Chicken de Trisha Yearwood, del programa de televisión "Trisha's Southern Kitchen". Inspirado en la receta de Art Smith, quien fue chef personal de Oprah Winfrey.

Prepare la salsa de chile rojo con anticipación. Mi receta de salsa de chile rojo se puede encontrar en la página de recetas o en los archivos de este blog. La salsa enlatada o en frasco está perfectamente bien. Sugiero una salsa de enchilada de chile Red Hatch. Asegúrese de leer la etiqueta para saber si hay calor suave, medio o caliente.

Después de asar, cocer al vapor y quitar la piel de los poblanos tienes dos opciones: cortar toda la parte superior para tener una gran abertura para rellenarlos, o la preparación tradicional de dejar los tallos y cortar a lo largo de un lado para crear un bolsillo. Elegí cortar la parte superior porque quería que la capa de panko y queso crujiera parte del pollo expuesto. Y sabía que mi mezcla de relleno se mantendría unida. Cualquiera de los dos métodos está bien para esta receta. Sin embargo, cuando haga rellenos de queso o trabaje con un relleno cremoso, se derrita y supurará, use el método tradicional de un corte por un lado, manteniendo el lado de la abertura hacia arriba al hornear para evitar fugas.

Además, los poblanos tienen un núcleo de semillas que debe eliminarse.


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Pollo con Salsa Cremosa de Poblano

Este Pollo con Salsa Cremosa de Poblano es otra excelente y deliciosa manera de cocinar chiles poblanos, además de usarlos para hacer los famosos "Chiles Rellenos", los pimientos rellenos, o para rajas con crema, Tiras de poblano con crema.

Te sorprenderá el sabor suave de esta salsa, sé que algunos pensarán que los chiles poblanos a veces pueden ser picantes, pero con la mezcla de nata y leche, todo ese picante se va.

La mayoría de las veces encontrarás este platillo cocinado con trozos de pollo con hueso, para este método cocinas el pollo en agua, con cebolla, ajo y algunas hierbas. Hoy, pensando que no todo el mundo tiene mucho tiempo para preparar la cena, yo incluido, les comparto esta receta con la pechuga de pollo deshuesada.

Por supuesto, puede hacer esta receta con trozos de pollo con hueso y cocinarla de la manera que mencioné anteriormente. Las chuletas de cerdo también serán una opción divina. Si te gusta esta salsa, también puede ser una buena opción para un dip si le agregas queso crema.

Por cierto, esta es una receta más contemporánea que tradicional.

Pollo con Salsa Cremosa de Poblano

  • Encienda el asador del horno a temperatura alta como preparación para asar los pimientos, la cebolla y el ajo. (Consulte la lista de ingredientes a continuación)
  • Coloque los chiles poblanos, las rodajas de cebolla y el diente de ajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, ase unos 2 minutos por cada lado. Retire el ajo de inmediato, ya que estará listo rápidamente.
  • Retirar del horno y envolver ligeramente con papel de aluminio durante unos 5 minutos.
  • Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande, una vez que esté caliente agregue la pechuga de pollo para cocinar unos 3-4 minutos por lado. Retirar de la sartén, colocar en un plato y cubrir con papel de aluminio.
  • Limpiar los pimientos quitando la piel carbonizada, abrir los pimientos haciendo un corte de arriba a abajo y quitar las semillas y las venas.
  • Coloque el resto de los pimientos, la cebolla blanca, el ajo, la crema espesa, la leche y el caldo de pollo en su licuadora. Procesa hasta que tengas una hermosa salsa cremosa.
  • Derretir la mantequilla en la misma sartén y verter la salsa. Cocine a fuego lento a fuego medio, deje cocer durante 5 minutos, agregue el pollo y siga cocinando durante otros 5-6 minutos. Mantenga el fuego bajo para evitar que la salsa cremosa se cuaje.

¿Cómo se calientan los chile rellenos?

Es probable que si solo está haciendo un lote de estos poblanos rellenos, no tendrá que preocuparse por recalentar las sobras.

Sin embargo, si los está preparando como guarnición o está haciendo varios lotes para alimentar a una familia más grande, es posible que deba calentarlos más tarde. Así es como lo haría:

  • Coloque los Chile Rellenos en una sartén resistente al calor y colóquelos en la canasta de la freidora.
  • Configure el tiempo de la freidora en 4 minutos a 350F
  • Pruebe el centro de los pimientos para verificar que estén bien calentados
  • Disfrutar

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