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Granizado de pomelo de la chef especial de hoy Joanne Chang

Granizado de pomelo de la chef especial de hoy Joanne Chang


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Los cítricos frescos son el regalo de invierno de la naturaleza para los cocineros: es una forma infalible de alegrar la cocina más abundante que exige la temporada. Incluso las comidas ligeras y con sabor audaz pueden beneficiarse de un chorrito de frutas. Joanne Chang, la célebre chef de repostería y propietaria de los renombrados Flour Bakery + Café de Boston, encuentra que los cítricos, y la toronja en particular, armonizan especialmente bien con la comida asiática en su restaurante Myers + Chang.

La toronja ocupa el término medio perfecto entre los cítricos más dulces, como las mandarinas, y las frutas agresivamente ácidas, como los limones.

"Nuestra comida tiene muchos sabores picantes, fuertes y picantes", dice Chang. "Creo que la toronja combina bien con muchas cosas porque no es un sabor extremo. Creo que es una fruta subestimada y es muy adaptable porque es muy equilibrada". Chang lo usa en platos salados, como una merluza glaseada con tamarindo con menta, jícama y ensalada de pomelo, para agregar una explosión de jugo agridulce fresco a la mezcla. La toronja también es una excelente base para postres ligeros y refrescantes. , como el granizado de pomelo que se presenta aquí.

Para complementar el granizado esponjoso, Chang escalfa suavemente las peras en un líquido infundido con miel y vainilla, luego cubre el plato con arilos de granada y menta. Nuestra versión rinde homenaje a esa combinación de sabores con un tratamiento más simple que combina pera fresca y toronja en un condimento tachonado de granada. Pruebe el plato original de Chang este mes en Myers + Chang en el South End de Boston.

Granizado de pomelo con condimento de pera y pomeloPráctica: 15 min. Total: 8 h. 15 minutos.4 tazas de jugo de toronja fresca (aproximadamente 6 toronjas) 6 cucharadas de azúcar ¼ de cucharadita de sal, dividida 2 peras Bosc, peladas y cortadas en cubitos ½ taza de arilos de granada 1 toronja roja, cortada y picada en trozos grandes 8 hojas de menta, en rodajas finas

1. Combine el jugo, el azúcar y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla de jugo en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 11 × 7 pulgadas; cubra y congele durante la noche.

2. Deje reposar el granizado a temperatura ambiente durante 30 minutos; raspar con un tenedor.

3. Combine el 1/8 de cucharadita restante de sal, la pera y los ingredientes restantes en un tazón mediano; déjelo reposar 10 minutos. Divida el granizado de manera uniforme entre 8 tazones; cubra uniformemente con la mezcla de peras.

SIRVE 8 (tamaño de la porción: aproximadamente 1½ tazas de granizado y aproximadamente 1/3 de taza de condimento)CALORIAS 136; GORDO 0,2 g (sat 0 g, mono 0,1 g, poli 0,1 g); PROTEÍNA 1 g; CARB 34 g; FIBRA 1,9 g; CHOL 0 mg; PLANCHAR 0,3 mg; SODIO 62 mg; CALC 26 mg


Ver el vídeo: The Dish: Joanne Chang (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Adam

    Estoy seguro, lo siento, pero no se puede dar un poco más de información.

  2. Wallis

    Perdón por interferir ... Entiendo este problema. Vamos a discutir. Escribe aquí o en PM.

  3. Arlen

    Bueno ... y tal juicio es permisible. Aunque creo que hay otras opciones posibles, así que no te enfades.

  4. Joren

    En mi opinión es obvio. ¿No intentaste mirar en google.com?



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