Otro

Vieiras chamuscadas con agua de tomate, lima y menta

Vieiras chamuscadas con agua de tomate, lima y menta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hacer agua de tomate suena elegante, pero todo lo que estás haciendo es recolectar los jugos que se derraman de los tomates maduros picados. Es delicioso con mariscos simples o agregue un toque a cualquier vinagreta.

Ingredientes

  • 1 libra de tomates, preferiblemente Sun Golds, picados
  • ¾ cucharadita de sal kosher, y más
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 12 vieiras (alrededor de 1 libra), sin músculo lateral, secas con palmaditas
  • Rodajas de lima (para servir)
  • ¼ de taza de hojas de menta fresca, preferiblemente de menta, desgarradas

Preparación de recetas

  • Coloque los tomates en un colador de malla fina sobre un tazón mediano; sazone con ¾ de cucharadita. sal. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que aproximadamente ¾ de taza de agua de tomate se haya acumulado en un tazón, de 30 a 40 minutos.

  • Caliente el aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Sazone las vieiras con sal y dore hasta que estén bien doradas, aproximadamente 2 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que esté opaco por el otro lado, aproximadamente 30 segundos. Escurrir sobre toallas de papel 1 minuto.

  • Divida las vieiras en tazones grandes y poco profundos y vierta agua de tomate con una cuchara. Exprime la lima sobre las vieiras; cubra con menta.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 130 Grasa (g) 4.5 Grasa saturada (g) 0.5 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 15 Sodio (mg) 810 Sección de revisiones

Listo en minutos, las vieiras son la comida perfecta entre semana y, cuando se combinan con un plato de pasta aromática, son algo que sin duda le encantará a toda la familia.

Vea más de Stephanie Kay en www.kaynutrition.com

Ingredientes

  • ocho vieiras, secas
  • 200 g de espaguetis secos
  • tres cucharadas de aceite de oliva
  • dos dientes de ajo, en rodajas finas
  • una chalota, picada
  • media cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/2 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
  • cuarto de taza de hierbas mixtas, como albahaca, perejil y menta, y más para servir
  • parmesano fresco para servir (opcional)
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurra la pasta, reserve ¼ de taza del agua de la pasta y reserve la pasta.

2. Mientras se cocina la pasta, seque las vieiras y sazone con sal y pimienta por ambos lados.

3. En una sartén grande, agregue la aceituna y caliente hasta que el aceite esté caliente. Agregue las vieiras, trabajando en lotes si es necesario para no llenar la sartén, y cocine durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Una vez cocidas, transfiera las vieiras a un plato y reserve.

4. En la misma sartén, agregue el ajo y las chalotas y cocine por 1-2 minutos hasta que estén tiernos.

5. Agregue los tomates cherry, las hojuelas de chile, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 3-4 minutos hasta que los tomates comiencen a romperse.

6. Agregue el agua de la pasta, revuelva para combinar y cocine por 1-2 minutos más para ayudar a reducir el agua y espesar la mezcla de tomate.

7. Agregue la pasta a la sartén y revuelva para cubrir los fideos. Agregue hierbas frescas y revuelva nuevamente para combinar.

8. Para servir, agregue la pasta a un tazón, cubra con vieiras y espolvoree con hierbas frescas adicionales y parmesano fresco si lo desea.


Vieiras a la sartén con succotash de maíz cítrico (4 porciones)

Ingredientes:

16 vieiras grandes, aproximadamente 1 1 y frasl2 lb

2 dientes de ajo, machacados y pelados

Noticias de actualidad

2 cucharaditas de ralladura de lima más 2 cucharadas de jugo de lima fresco

1 taza de tomates cherry, en rodajas

Métodos:

  1. Enjuague las vieiras con agua fría. Séquelos con una toalla de papel hasta que estén completamente secos. Espolvorea ambos lados de las vieiras con sal.
  2. En una sartén grande a fuego lento, caliente el aceite y el ajo. Cocine hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos, luego use una espumadera para quitarlo.
  3. Sube el fuego a medio-alto. Cuando la sartén esté muy caliente y el aceite brille, agregue las vieiras, asegurándose de no abarrotar la sartén. Dorar las vieiras hasta que desarrollen una costra dorada, aproximadamente 2 minutos, luego voltear y dorar hasta que estén apenas opacas, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera a una toalla de papel y un plato ndashincado.
  4. Limpia las áreas quemadas de la sartén y luego vuelve a ponerla a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de jugo de lima y el agua a la sartén y cocine, raspando los trozos dorados. Agregue la mantequilla, el maíz, los tomates, la ralladura de lima y una pizca generosa de sal. Cocine hasta que los tomates suelten su jugo y la salsa espese, unos 4 minutos.
  5. Agrega las cebolletas. Pruebe, agregando más sal y jugo de lima si es necesario. Con una cuchara, coloque una generosa ración de succionador de maíz y shycotash en platos individuales, cubra con las vieiras y sirva.

Mojito Risotto de Viviana Frizzi con vieiras chamuscadas

El chef personal de George y Amal Clooney comparte una de sus recetas favoritas.

George y Amal Clooney pueden hacer muchas cosas muy bien, pero su talento se detiene directamente en la puerta de la cocina. Afortunadamente, Viviana Frizzi, una chef nativa y galardonada de Como, Italia, de 33 años, tiene sus espaldas.

El chef de tiempo completo de Clooneys & # x2019 desde 2013, Frizzi & # x201C puede hacer cualquier cosa, incluidos ñoquis hechos a mano con pesto que te harían llorar, & # x201D dice George.

El repertorio en constante expansión de Frizzi & # x2019 es siempre desde cero e incluye sushi y platos libaneses e indios, así como risottos (ver a la derecha) y comida italiana que incluso la pareja y los gemelos de 16 meses de edad, Ella y Alexander, disfrutan.

& # x201CLos mellizos no son quisquillosos con la comida & # x201D, dice Frizzi, cuyos menús para niños incluyen salmón, risotto de tomate, pizza margherita y ricotta con frambuesas. & # x201C Cuando les gusta un plato, se ponen los meñiques en las mejillas, sonríen y dicen: ¡Mmm! & # x201D

Entonces, ¿Frizzi & # x2014 a quien George llama & # x201Ca persona notable dentro y fuera de la cocina & # x201D & # x2014 se las arregló para enseñarles a cocinar a los Clooney? & # x201C Honestamente, Amal y yo somos tan pobres chefs que cualquier lección de Vivi en la cocina sería como enseñarle a volar a una ballena. & # x201D

Risotto de mojito con vieiras chamuscadas

5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
& # xBD taza de hojas de menta fresca empaquetadas
& # xBD taza de mantequilla sin sal, ablandada, dividida
1 & # xBD cucharadita sal kosher, dividida
1 & # xBD tazas de arroz Arborio crudo
& # xBE taza (6 oz.) de vino blanco seco
& # xBC taza de crema espesa
1 cucharadita ralladura de lima, más 2 cucharadas. jugo fresco (de 1 lima), dividido
2 cucharadas. aceite de oliva
12 vieiras grandes, secas a palmaditas, a temperatura ambiente (alrededor de 1 libra)
& # xBC cucharadita. pimienta negra
& # xBE taza (6 oz.) de ron ligero

1. Caliente el caldo en una cacerola a fuego medio alto hasta que esté humeante (pero no hirviendo), reduzca el fuego a bajo para mantenerlo caliente.

2. Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua a fuego alto. Agregue la menta a hervir 30 segundos. Drenar. Exprima suavemente el agua de la menta picada. Revuelva la menta picada, 1/3 taza de mantequilla y & # xBD cucharadita de sal en un tazón y reserve.

3. Derrita la mantequilla restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el arroz cocinando, revolviendo constantemente, hasta que esté cubierto, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido, aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 tazas de caldo tibio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo esté casi absorbido, aproximadamente 10 minutos. Continúe agregando el caldo tibio restante, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido entre adiciones, de 30 a 35 minutos en total. (El arroz debe estar tierno y picante). Retire del fuego y agregue la crema, el jugo de limón y la mezcla de mantequilla de menta. Dejar de lado.

4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Espolvoree las vieiras con pimienta y 1 cucharadita de sal. Agregue las vieiras al aceite caliente. Con una espátula, presione suavemente la parte superior de las vieiras. Cocine hasta que las vieiras estén bien doradas, de 1 a 2 minutos por lado. Retire la sartén del fuego, vierta el ron y encienda con cuidado con un fósforo largo. Deje que el ron se queme hasta que las llamas se apaguen, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor. Cubra el risotto con vieiras y espolvoree con ralladura de lima. Servir inmediatamente.


Vieiras a la sartén con ensalada de rúcula baby

He tenido una gran aventura probando diferentes carnes y mariscos durante las últimas semanas, pero para ser honesto, ¡no he estado mucho en la cocina!

El Sr. KitchenOperas cumplió años a fines de mayo, así que comimos un poco mientras estábamos celebrando. Y todos mis amigos y familiares han estado tan entusiasmados con mis nuevos hábitos alimenticios omnívoros que nos han estado cocinando sus platos favoritos:

Nuestros queridos amigos Mike y Tanya nos mimaron con salmón ahumado y curado en casa, junto con pulpo bebé marinado:

Y un puerco desmenuzado que fumaron durante 18 horas, que fue simplemente divino. Lo comimos con mi ensalada de col favorita y un curry de calabaza picante increíble.

Los fabulosos Michael y Nicole nos han hecho Steak Tartare:

Chateaubriand (¡incluso prendido con licor en llamas!) Con verduras y salsa Bernaise:

y bife marinado con mazorcas de maíz:

Y nuestros amigos Brian y Sue nos prepararon un pollo con chile dulce y camarones salteados sobre fideos de arroz:

Yo & # 8217 también he tenido algunas comidas excelentes & # 8212 como Beef Carpaccio con mi papá:

El Sr. KitchenOperas y yo tuvimos una combinación IMPRESIONANTE de fideos en nuestro restaurante vietnamita local, donde envolvimos todo en envoltorios de papel de arroz y alternamos sumergiéndolo en salsa de pescado o salsa de maní:

Y tuvimos EL DIM SUM MÁS INCREÍBLE en Rosewood Chinese, en Chinatown.

Su me invitó a mis primeras ostras, en el mercado de St. Lawrence (¡yummmmmm!):

Tuve la trampa de gluten más valiosa en mi comida favorita hasta ahora & # 8212 ramen picante de Santouka Ramen, con un caldo de cerdo que hierve a fuego lento durante 2 días:

Louise me presentó su sushi favorito y el sushi Chirashi # 8212, que ahora también es mi favorito:

Y obtuvimos comida para llevar de Tabule con mi familia & # 8212 que incluye pollo a la parrilla encima de una ensalada de Halloumi y rúcula (junto con la mejor coliflor tahini, encurtidos y nabos en escabeche del mundo y # 8217):

Me lo he pasado tan bien comiendo fuera, y ahora estoy volviendo lentamente a la rutina, cocinando y comiendo más en casa. Quiero aprender algunos platos que realmente puedo hacer yo mismo y sentirme cómodo cocinándolos para los invitados.

Probé mi suerte en Honey Garlic Chicken, que fue totalmente fácil y delicioso, ¡incluso si me emocioné un poco con el asador!

Y ahora me dedico a los mariscos. Como amaba tanto las ostras, pensé que sería una gran idea probar otros bivalvos. Estoy tan emocionado por los mejillones y las almejas, pero mientras tanto: ¡vieiras!

Cuando comía una dieta vegetariana, comía todos los sabores audaces todo el tiempo. Y ahora que estoy comiendo una gama más amplia de alimentos, también estoy aprendiendo a amar los sabores más ligeros y tranquilos. Las vieiras son sutiles. Y delicioso. Pero no puedo ayudarme a mí mismo. He mejorado un poco el sabor con un poco de pimienta de cayena picante.

Absolutamente serviría estas vieiras a los invitados & # 8212 como con todos los mariscos, ¡obtenga lo más fresco que pueda y disfrútelo! Las vieiras son una gran opción en términos de sostenibilidad y contenido de proteínas, y creo que son sumamente deliciosas.

Vieiras a la sartén con ensalada de rúcula baby

Estas vieiras tardan menos de 5 minutos en cocinarse. Así que primero prepare su ensalada y luego coloque las vieiras en la sartén una vez que esté listo para comerlas. (4 vieiras grandes sirven para una persona como plato principal sustancial o para dos personas como aperitivo).

  • 4 vieiras (alrededor de 100 g)
  • 2 puñados grandes de rúcula tierna
  • sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido en 2 + 2 cucharadas
  • 1 cucharada de mostaza de eneldo (o mostaza de Dijon)
  • jugo de 1/2 limón

Enjuague las vieiras y déjelas secar sobre una toalla de papel. Sazone ambos lados con sal, pimienta y cayena.

Mezcle el aderezo para ensaladas: con un tenedor, mezcle la mostaza de eneldo y el jugo de limón, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierta este aderezo sobre la rúcula y revuelva para cubrir las verduras. Coloque las verduras en dos tazones para servir y pique la pimienta por encima.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté terriblemente caliente (las gotas de agua chisporrotean cuando tocan la superficie del aceite), coloque las vieiras en una sola capa en la sartén. Déjelos en paz durante 2 minutos & # 8212 usted & # 8217 está creando una bonita corteza aquí. Después de 2 minutos, voltee las vieiras con una espátula o pinzas y déjelas reposar durante otros 2 minutos.


Las vieiras, listas en minutos, son la comida perfecta para la noche de la semana y, cuando se combinan con un plato de pasta aromática, son algo que a toda la familia le encantará.

Vea más de Stephanie Kay en www.kaynutrition.com

Ingredientes

  • ocho vieiras, secas
  • 200 g de espaguetis secos
  • tres cucharadas de aceite de oliva
  • dos dientes de ajo, en rodajas finas
  • una chalota, picada
  • media cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/2 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
  • cuarto de taza de hierbas mixtas, como albahaca, perejil y menta, y más para servir
  • parmesano fresco para servir (opcional)
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurra la pasta, reserve ¼ de taza del agua de la pasta y reserve la pasta.

2. Mientras se cocina la pasta, seque las vieiras y sazone con sal y pimienta por ambos lados.

3. En una sartén grande, agregue la aceituna y caliente hasta que el aceite esté caliente. Agregue las vieiras, trabajando en lotes si es necesario para no llenar la sartén, y cocine durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Una vez cocidas, transfiera las vieiras a un plato y reserve.

4. En la misma sartén, agregue el ajo y las chalotas y cocine por 1-2 minutos hasta que estén tiernas.

5. Agregue los tomates cherry, las hojuelas de chile, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 3-4 minutos hasta que los tomates comiencen a romperse.

6. Agregue el agua de la pasta, revuelva para combinar y cocine por 1-2 minutos más para ayudar a reducir el agua y espesar la mezcla de tomate.

7. Agregue la pasta a la sartén y revuelva para cubrir los fideos. Agregue hierbas frescas y revuelva nuevamente para combinar.

8. Para servir, agregue la pasta a un tazón, cubra con vieiras y espolvoree con hierbas frescas adicionales y parmesano fresco si lo desea.


Vieiras chamuscadas con mermelada de tomate y pasas de uva de California y salsa picante de cilantro y menta

En una cacerola de 2 cuartos de galón, caliente 1 cuarto de galón de agua con sal a fuego lento. Tenga listo un tazón para mezclar de 1 cuarto de galón lleno de cubitos de hielo y suficiente agua para llenar el tazón hasta 2/3 de su capacidad. Escaldar el cilantro y las hojas de menta durante 10 segundos en agua caliente e inmediatamente sumergir en un baño de hielo durante 2 minutos, retirar y escurrir bien. Combine con ácido ascórbico en polvo, ají, aceite de oliva y 2 onzas de agua fría en una licuadora y procese a fuego alto hasta que quede muy suave. Agregue la melaza y mezcle bien. Sazone al gusto con sal. Almacene en el refrigerador en una botella exprimible hasta que se necesite.

Chips Pappadam

  • 12 pappadam *
  • Spray de cocina, según sea necesario
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo finamente molidas
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa

Chips Pappadam

Precaliente el horno a 375 ° F. Humedezca ligeramente las obleas con una botella de spray llena de agua. Rocíe cada lado de la oblea ligeramente y deje reposar hasta que esté lo suficientemente suave para cortar. Córtelo en rodajas con un cortador de galletas redondo liso de 2 o 3 pulgadas. Disponga en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con Silpat, rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Hornee a 375 ° F hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Condimente con hinojo y sal. Déjelo enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que lo necesite.
Notas:Pappadam son obleas de lentejas y están disponibles en comestibles de Oriente Medio e India.

Mermelada de Tomate con Pasas Doradas

  • 2 tazas de Gewurztraminer o vino blanco similar
  • 2 tazas de pasas de uva de California
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
  • 1 vaina de cardamomo verde, triturada y picada en trozos grandes
  • 2 onzas (1/4 taza) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado
  • 4 tazas de tomates enteros asados, enlatados, sin semillas y cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • Jugo de limón fresco al gusto
  • Sal al gusto

Mermelada de Tomate con Pasas Doradas

Caliente el vino a 160 ° F en una cacerola de 1 cuarto de galón. Retire del fuego y agregue las pasas y deje reposar durante 30 minutos. Escurrir las pasas, reservando el vino y las pasas por separado. Tostar garam masala, comino, mostaza y cardamomo a fuego lento, en una sartén antiadherente de 6 pulgadas, revolviendo y revolviendo constantemente durante 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarse.

Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio y agregue aceite de oliva. Reduzca el fuego a bajo, agregue el ajo y la raíz de jengibre. Cocine, revolviendo constantemente a fuego lento hasta que esté suave. Agregue las especias tostadas y cocine unos 5 minutos más. Agregue el tomate y baje el fuego a medio. Luego, agregue las pasas y el vino reservado a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que espese y esté casi seco. Retire del fuego agregue jugo de limón y sazone con sal al gusto. Reserva para servir a temperatura ambiente.

Vieiras

  • 12 vieiras gigantes (recuento U-10), sin músculo y secas con palmaditas
  • Spray de cocina, según sea necesario
  • Sal marina y pimienta molida fresca al gusto
  • Garam masala al gusto

Servir

Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego alto. Rocíe con aceite en aerosol. Sazone ambos lados de las vieiras con garam masala, sal marina y pimienta molida. Dorar las vieiras en lotes. No amontone la sartén. Cocine el primer lado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Dar la vuelta y cocinar de 1 a 2 minutos más. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel. Cubra las patatas fritas con 1 cucharada de mermelada de tomate y pasas y 1 vieira cada una. Coloque 3 de estos en cada uno de los 4 platos calientes. Rocíe con chutney de cilantro y menta. Sirva de una vez.


319 recetas de vieiras a la plancha

Vieiras chamuscadas, arroz naranja y salsa de lima cítrica

Vieiras chamuscadas, arroz naranja y salsa de limón verde cítrico

Vieiras chamuscadas

Vieiras chamuscadas

Vieiras chamuscadas

Vieiras chamuscadas

Vieiras chamuscadas

Vieiras chamuscadas

Vieiras a la plancha con salsa de hierbas

Vieiras a la plancha con salsa de hierbas

Vieiras chamuscadas con sabayón de ajo asado

Vieiras chamuscadas con sabayón de ajo asado

Vieiras chamuscadas con aceite de ajo caliente y paquete de arroz pegajoso de salchicha china (Ming Tsai)

Paquete de vieiras chamuscadas con aceite de ajo caliente y salchicha china de arroz pegajoso (Ming Tsai)

Ensalada de vieiras a la plancha con 'risotto' de camote y rebozuelos con ensalada de verduras y trufa

Comas de comida

Mientras hacía una lluvia de ideas sobre qué cocinar para mi Cena del Día de los Caídos, Decidí pasear por el Mercado verde de Union Square por inspiración. Al final, me volví loco en el mercado, pero estaba emocionado sobre todo por haber comprado algunas vieiras recién capturadas porque tenía la intención de cocinar algunas durante un tiempo. He quemado vieiras en mi clase de Essentials of Fine Cooking en el Centro Culinario Internacional y quería recrear un plato similar en casa. En clase, servimos nuestras vieiras sobre una cama de Puré de Coliflor Trufada, Puré de Guisantes de Menta y Confit de Tomate. Si bien me gustaron esos purés, no me entusiasmaron los sabores. Así que decidí conservar el confit de tomate, pero agregar algunas cebollas perladas y un puré de espárragos para darle un toque de color. Preparé todas las guarniciones con anticipación (y recalenté) y las vieiras una vez que llegaron mis invitados para optimizar el tiempo. Para otra idea de vieiras, pruebe Jen & # 8217s Vieiras a la Brasa con Velouté de Maíz.

Vieiras a la Brasa con Confit de Tomate, Cebolla Perla y Puré de Espárragos
Rendimiento: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 15 vieiras (manténgalas en / bajo hielo incluso si están en el refrigerador antes de cocinarlas para preservar la frescura)
  • pimentón
  • pimenton
  • pimienta
  • sal
  • 2-3 cucharadas de mantequilla
  • 2-3 ramitas de tomillo
  • 1 mitad de limón
  • 1 paquete de tomates cherry
  • 1-2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 taza de aceite de oliva

Seca las vieiras y quita el músculo del costado (es comestible, pero no bonito). Puede crear cualquier cantidad de frotaciones diferentes, pero combiné un poco de cayena, pimentón y granos de pimienta molidos para obtener una mezcla de color ahumado / brillante. NO use sal, porque comenzará a cocinar las vieiras. Frote la mezcla de especias sobre las vieiras y déjelas a un lado en hielo para absorberlas. El polvo de humo / polvo líquido también funciona bien aquí, pero no pude encontrarlo en Whole Foods y, sinceramente, la pimienta de cayena me da mucho ahumado. .

A fuego alto, derrita 1 cucharada de mantequilla y coloque las vieiras en la sartén caliente. Dorarlos de cada lado durante un minuto más o menos. También puedes salarlos ahora. Baja el fuego a medio-alto, agrega 2 cucharadas de mantequilla y tomillo. Deje que la mantequilla se derrita y comience a dorarse. Necesitas llevarlo a un punto dulce donde comience a tener un poco de aroma a avellana. Después de esa etapa, corre el riesgo de quemarlo. Así que una vez que llegues a la etapa de las avellanas, toma la mitad del limón y exprímelo por toda la sartén. Tenga cuidado porque este paso puede salpicar. Luego, tome una cucharadita y comience a rociar las vieiras en la mezcla de mantequilla / tomillo / limón durante otro minuto. Quita el fuego.

Marque las bases de los tomates cherry con un poco de & # 8220X & # 8221. Pon los tomates cherry en una sartén y llena la sartén con aceite de oliva hasta la mitad de la altura de los tomates. Echar el diente de ajo y el tomillo y poner a fuego lento. Deja que los tomates se cocinen lentamente hasta que revienten. Dejar de lado.

Pelar las cebollas perla y echar en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, sal y llenar con agua hasta la mitad de la altura de las cebollas. Ponga a fuego medio y deje cocinar hasta la etapa de glacé blanc, donde el agua de la sartén está casi evaporada y las cebollas no toman ningún color. Dejar de lado.

Espárragos:
Recorta la parte inferior y superior de los espárragos. Tome las tapas, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y ase en el horno a 350 * durante 10-15 minutos, o hasta que esté crujiente. Estos se utilizarán como guarnición.

Cortar los tallos de espárragos en trozos de 1 pulgada y escaldar en agua con sal (cocinar hasta que los espárragos estén blandos y luego sumergirlos en un baño de hielo para ayudar a retener el color). Reserva el líquido de cocción o ten caldo a mano.

Haga puré los espárragos con el líquido de cocción o el caldo (usé caldo de pollo para darle un poco de sabor). Dejar de lado.

Finalmente, combine las vieiras, el tomate confitado, las cebollas perladas y el puré de espárragos en una fuente, decore con la parte superior de los espárragos y sirva.


Tres recetas fáciles de vieiras que puedes hacer esta noche

Transformar una simple proteína en un plato principal suele ser el mayor desafío y alegría de un chef. Algunos alimentos están limitados a lo que se pueden combinar. Las carnes rojas fuertes y robustas necesitan sabores fuertes, de lo contrario, la salsa o el acompañamiento se pierde en la embestida carnosa en el paladar. Los alimentos delicados requieren un tratamiento similar para que no sean ahogados por los sabores que los acompañan. Los alimentos que no son ni fuertes ni débiles en sabor brindan un gran lienzo en el que un chef puede agregar sabor y textura armado con una paleta de hierbas, especias y alimentos complementarios. Los chefs locales y los amantes de la comida están bendecidos con una gran cantidad de uno de estos tipos de proteínas. Las vieiras, ya sean vieiras de Cape May o Jersey Shoal, son una bendición para los platos y paladares locales.

Cuando compre vieiras, busque la variedad de paquete seco, ya que no contienen aditivos. Las vieiras empaquetadas en húmedo se procesan con tripolifosfato de sodio antes de congelarlas, lo que permite que las vieiras absorban más agua. Estas vieiras son menos deseables por dos razones. En primer lugar, el consumidor básicamente paga más por el peso del agua. En segundo lugar, cuando se cocinan, las vieiras expulsan esta agua evitando la caramelización y creando un encogimiento excesivo en la carne. Las vieiras también se venden por recuento por libra, como 10-12, 12-16, etc. Cuanto menor sea el número en el tamaño, más grande será la vieira en el plato.

Una vez que haya comprado sus vieiras en paquete seco, elegir el método de cocción es su próxima decisión. Las vieiras se prestan a la mayoría de los métodos de cocción, desde asar a la parrilla, asar en sartén, freír, escalfar o incluso hornear. Asar y asar a la parrilla produce una maravillosa caramelización del exterior de la vieira, que acentúa la dulzura natural de su tierna carne. El escalfado de mantequilla mantiene la vieira blanca como un lirio, pero le infunde una rica intensidad mantecosa y una ternura que se derrite en la boca.

La neutralidad de esta válvula doble es un regalo para el chef aventurero que le permite combinarse con ricos acompañamientos grasos o componentes ácidos con el mismo éxito. En primavera, los puerros frescos de Jersey salteados con tocino en losa y una reducción de vino tinto local crean un paladar lleno de sabor. Durante el verano, los tomates locales se pueden transformar en salsas o aderezos inspirados en la bruschetta que combinan con las vieiras ahumadas que adquieren cuando se asan a la parrilla. Independientemente de cómo elija prepararlos, pise ligeramente con la cocción. Cocine el medio de vieira. Las vieiras recocidas tienen el aspecto y la textura de los borradores de lápiz.

Este mes sigue mi mantra de cocinar con productos locales con sabores globales. Disfrute de estas recetas de vieiras escalfadas en mantequilla con salsa de tomate y albahaca y vieiras a la plancha con salsa de curry verde de mango. Hasta el mes que viene Buen provecho.