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10 lugares para beber cerveza

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Los mejores lugares para ir y tragar saliva con abandono

Muchas cervecerías y bares norteamericanos ofrecen ocasionalmente opciones de cerveza al 4.5% o menos; encontrar aquellos que se dediquen todo el año a ellos es un desafío mayor. Aquí hay 10 lugares favoritos.

Elaboración de cerveza amalgamada - San Louis

El buque insignia de este micro del sur de St. Louis, ubicado en los establos históricos de la antigua cervecería Lemp, es una sabrosa cerveza tipo lager al 4.4% ABV estilo Zoigl.

Sindicato de cerveceros Local 180 - Oakridge, Ore.

En medio del paraíso del ciclismo de montaña, esta cervecería de inspiración británica se especializa en cervezas de barril, incluidas varias con una concentración inferior al 4%.

El diamante - Brooklyn, Nueva York.

Uno de los pocos bares que encontramos con grifos y botellas dedicados para cervezas por debajo del 4,5%.

Elaboración de cerveza Grand River - Cambridge, Ontario

Dedicado a cervezas por debajo del 5% ABV, incluida la Galt Knife Old Style Lager al 4,4%.

Pelo del perro - Portland, Oregón.

En lo que podría ser un signo del apocolipo, esta cervecería famosa por sus vinos de cebada comenzó recientemente a lanzar una serie de cervezas de Little Dog con un volumen aproximado de 3,5%.


10 cervezas de sesión - Recetas


Creo que la cerveza se esfuerza demasiado por ser vino. Hay demasiada publicidad en torno a las cervezas envejecidas en barril, caras, de liberación limitada y con alto contenido de alcohol, con perfiles de sabor que exigen dividir una botella de 12 oz de tres maneras. La cerveza es tan capaz como el vino de sobresalir en ese juego, pero donde la cerveza ha dominado tradicionalmente, el vino es la combinación de gran sabor y alta bebibilidad. No estoy pidiendo todas las cervezas de sesión, pero creo que hay mucho que decir a favor de una cerveza de la que pueda beber una pinta mientras preparo la cena y no quemar las tostadas francesas.

La única forma de obtener un vino con bajo contenido de alcohol es diluyendo el jugo de uva, pero las recetas de cerveza se pueden ajustar para compensar un contenido de alcohol más escaso. Si desea una IPA con la mitad del contenido de alcohol estándar, no es tan simple como cortar por la mitad cada adición de malta y lúpulo. Preparé un

2% ABV Micro-IPA de las segundas producciones de una cerveza de trigo con lúpulo hace unos meses, y aunque tenía el carácter de lúpulo aromático que quería, carecía gravemente de la base de la malta. Reducir la cantidad de malta también puede resultar en un cuerpo delgado y la dulzura más baja puede conducir a un sabor desequilibrado. Algunas ideas para combatir esos escollos:

Impulsar el cuerpo percibido:
1. Agregue más malta de cristal / dextrina, que agregará dulzura y sensación en la boca.
2. Agregue granos sin maltear (especialmente avena y centeno) por sus beta-glucanos, que agregan cuerpo sin dulzor, pero también pueden aportar turbidez.
3. Elevar la temperatura de reposo de la sacarificación, una buena opción para evitar el dulzor de las maltas cristal.
4. Utilice una cepa de levadura menos atenuante, las cepas inglesas son especialmente adecuadas.
5. Utilice una cepa que produzca una gran cantidad de glicerina / glicerol, las cepas saison tienden a sobresalir en esto.
6. Una carbonatación más baja, encuentro que la carbonatación alta hace que las cervezas ligeras tengan un sabor similar al seltzer (aunque una carbonatación más alta puede ayudar a las cervezas excesivamente delgadas, como la gueuze).

Mejora del sabor a malta:
1. Use una malta base más sabrosa como Maris Otter, Vienna, Munich o trigo oscuro.
2. Aumentar el porcentaje de maltas especiales, especialmente maltas tostadas como Victory, biscuit y melanoidin.
3. Elimine los adjuntos como el maíz / azúcar de mesa y el maíz que diluyen el sabor a malta.
4. Realice un macerado sin salpicaduras para aumentar el color / sabor y minimizar la extracción de taninos.

Mantener el equilibrio:
1. Para una cerveza de lúpulo, reduzca las IBU proporcionalmente al extracto residual esperado (creo que esta es una mejor manera de pensar en el equilibrio que la clásica relación BU: GU).
2. No recorte tanto las adiciones al hervido tardío para mantener un aroma a lúpulo sólido.
3. Para las cervezas oscuras, considere aumentar el porcentaje, pero remoje en frío los granos tostados para reducir la aspereza.
4. Utilice una levadura más expresiva porque la gravedad más baja dará como resultado un perfil de fermentación más limpio.
5. Tenga en cuenta que debe servir la cerveza más fresca que una cerveza fuerte (por ejemplo, use una levadura altamente floculante).

Ciertamente, estas no son todas las cosas que se deben hacer al mismo tiempo para un lote de cerveza de sesión, pero es una buena idea elegir las que tengan sentido para el tipo de cerveza que está elaborando. Para este lote, cambié la mayor parte del suave pálido americano que solía usar en una IPA por malta Viena más tostada. También opté por un puré más caliente y sin burbujeo para potenciar el cuerpo y el sabor a malta. Seleccioné una levadura inglesa de baja atenuación para reemplazar la cepa Chico predeterminada, para agregar cuerpo y sabor adicional.

Para saltar, elegí una de mis combinaciones favoritas: Amarillo / Simcoe / Columbus (que utilicé por última vez en mi receta favorita de IPA). Me encanta el toque extra de humedad que Columbus agrega al dúo, por lo demás afrutado. Usé solo adiciones tardías de "explosión de lúpulo" para ayudar a aumentar el aroma del lúpulo sin exagerar el amargor. También probé una nueva técnica llamada "lúpulo parado", que significa esperar 30 minutos o más después de agregar los lúpulos apagados antes de enfriar. Esta técnica fue propuesta por Ray Daniels, como una forma de replicar mejor las adiciones de hidromasaje que usan las cervecerías, que a menudo se asienta en el mosto caliente durante una cantidad considerable de tiempo antes de enfriarse. Esto va en contra del mantra casero (el artículo de Jamil sobre el salto tardío) de enfriar lo más rápido posible después de agregar la dosis final de esperanza, así que para cubrir todas mis bases agregué una segunda dosis de lúpulo cuando encendí el enfriador.

Especificaciones de la receta
----------------
Tamaño de lote (galones): 5,25
Grano total (libras): 10.00
OG anticipado: 1.038
SRM anticipado: 5.6
IBU anticipada: 37.5
Eficiencia de la sala de cocción: 54%
Tiempo de ebullición del mosto: 60 minutos

Grano
-------
72,5% - 7,25 libras Malta alemana de Viena
22,5% - 2,25 libras Malta pálida americana
5,0% - 0,50 libras CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,25 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,75 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) a 10 min.
0,75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11,00% AA) a 5 min.
1,50 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,25 oz. Amarillo (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Columbus (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Simcoe (Entero, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unidad Whirlfloc @ 12 min.
0.40 cucharaditas de nutrientes de levadura a 12 min.

Levadura
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Perfil de agua
----------------
Perfil: Washington DC corte 50% con destilado, más 2 g de CaCl y 1 g de yeso

Horario de puré
-------------
Sacch Descanso 40 min @ 153

Notas
-----
1/10/12 Entrante elaborado con 0,75 L, la primera vez que se utiliza la placa de agitación.

Cortar con 50% de galones de agua destilada para reducir el carbonato. Agregué 2 g de CaCl al macerado ya que me faltaba yeso.

No Sparge, llenó la cuba de puré de 5 galones hasta el borde. Recolectaron 3.5 galones de primeras corridas @ 1.060. Diluido con 3,25 galones de agua corriente DC diluida y 1 g de yeso.

Agregue 1 oz de cada lúpulo y deje reposar durante 25 minutos, luego enfríe con la adición de 0.5 oz adicionales de cada uno.

Enfriado a 68 F, colado y lanzado el entrante ligeramente decantado (terminado rápidamente y flocado duro). Dejado a 64 F ambiente para fermentar

Buena fermentación a las 12 horas. Dio giros periódicos para ayudar con la levadura de alta floculación.

20/01/12 Trasvasado a un barril de doble purga con los lúpulos secos embolsados. Lleno bastante completo en el barril. Golpeado con

30 PSI y agitó dos veces para dar un salto en la carbonatación. Dejado en el sótano en

45 F para secar el lúpulo y dejar caer transparente. Hasta 1.010, sabía un poco más amargo de lo que esperaba, pero el frío y el tiempo deberían ayudarlo.

16/02/12 No podría estar más feliz con la forma en que resultó este. Equilibrio similar a una IPA de la costa oeste, pero con la mitad de alcohol.


10 bares de cerveza de sesión - Recetas


Creo que la cerveza se esfuerza demasiado por ser vino. Hay demasiada publicidad en torno a las cervezas envejecidas en barril, caras, de liberación limitada y con alto contenido de alcohol, con perfiles de sabor que exigen dividir una botella de 12 oz de tres maneras. La cerveza es tan capaz como el vino de sobresalir en ese juego, pero donde la cerveza ha dominado tradicionalmente, el vino es la combinación de gran sabor y alta bebibilidad. No estoy pidiendo todas las cervezas de sesión, pero creo que hay mucho que decir a favor de una cerveza de la que pueda beber una pinta mientras preparo la cena y no quemar las tostadas francesas.

La única forma de obtener un vino con bajo contenido de alcohol es diluyendo el jugo de uva, pero las recetas de cerveza se pueden ajustar para compensar un contenido de alcohol más escaso. Si desea una IPA con la mitad del contenido de alcohol estándar, no es tan simple como cortar por la mitad cada adición de malta y lúpulo. Preparé un

2% ABV Micro-IPA de las segundas producciones de una cerveza de trigo lúpulo hace unos meses, y aunque tenía el carácter de lúpulo aromático que quería, carecía gravemente de la base de la malta. Reducir la cantidad de malta también puede resultar en un cuerpo delgado y la dulzura más baja puede conducir a un sabor desequilibrado. Algunas ideas para combatir esos escollos:

Impulsar el cuerpo percibido:
1. Agregue más malta crystal / dextrin, que agregará dulzura y sensación en la boca.
2. Agregue granos sin maltear (especialmente avena y centeno) por sus betaglucanos, que agregan cuerpo sin dulzor, pero también pueden aportar turbidez.
3. Elevar la temperatura de reposo de la sacarificación, una buena opción para evitar el dulzor de las maltas cristal.
4. Utilice una cepa de levadura menos atenuante, las cepas inglesas son especialmente adecuadas.
5. Utilice una cepa que produzca una gran cantidad de glicerina / glicerol, las cepas saison tienden a sobresalir en esto.
6. Una carbonatación más baja, encuentro que la carbonatación alta hace que las cervezas ligeras tengan un sabor similar al seltzer (aunque una carbonatación más alta puede ayudar a las cervezas excesivamente delgadas, como la gueuze).

Mejora del sabor a malta:
1. Use una malta base más sabrosa como Maris Otter, Vienna, Munich o trigo oscuro.
2. Aumentar el porcentaje de maltas especiales, especialmente maltas tostadas como Victory, biscuit y melanoidin.
3. Elimine los adjuntos como el maíz / azúcar de mesa y el maíz que diluyen el sabor a malta.
4. Realice un macerado sin salpicaduras para aumentar el color / sabor y minimizar la extracción de taninos.

Mantener el equilibrio:
1. Para una cerveza de lúpulo, reduzca las IBU proporcionalmente al extracto residual esperado (creo que esta es una mejor manera de pensar en el equilibrio que la clásica relación BU: GU).
2. No recorte tanto las adiciones al hervido tardío para mantener un aroma a lúpulo sólido.
3. Para las cervezas oscuras, considere aumentar el porcentaje, pero remoje en frío los granos tostados para reducir la aspereza.
4. Use una levadura más expresiva porque la gravedad más baja dará como resultado un perfil de fermentación más limpio.
5. Tenga en cuenta que debe servir la cerveza más fresca que una cerveza fuerte (por ejemplo, use una levadura altamente floculante).

Ciertamente, estas no son todas las cosas que se deben hacer al mismo tiempo para un lote de cerveza de sesión, pero es una buena idea elegir las que tengan sentido para el tipo de cerveza que está elaborando. Para este lote, cambié la mayor parte del suave pálido americano que solía usar en una IPA por malta Viena más tostada. También opté por un puré más caliente y sin burbujeo para potenciar el cuerpo y el sabor a malta. Seleccioné una levadura inglesa de baja atenuación para reemplazar la cepa Chico predeterminada, para agregar cuerpo y sabor adicional.

Para saltar, elegí una de mis combinaciones favoritas: Amarillo / Simcoe / Columbus (que utilicé por última vez en mi receta favorita de IPA). Me encanta el toque extra de humedad que Columbus agrega al dúo, por lo demás afrutado. Usé solo adiciones tardías de "explosión de lúpulo" para ayudar a aumentar el aroma del lúpulo sin exagerar el amargor. También probé una nueva técnica llamada "lúpulo parado", que significa esperar 30 minutos o más después de agregar los lúpulos apagados antes de enfriar. Esta técnica fue propuesta por Ray Daniels, como una forma de replicar mejor las adiciones de hidromasaje que usan las cervecerías, que a menudo se asienta en el mosto caliente durante una cantidad considerable de tiempo antes de enfriarse. Esto va en contra del mantra casero (el artículo de Jamil sobre el salto tardío) de enfriar lo más rápido posible después de agregar la dosis final de esperanza, así que para cubrir todas mis bases agregué una segunda dosis de lúpulo cuando encendí el enfriador.

Especificaciones de la receta
----------------
Tamaño de lote (galones): 5,25
Grano total (libras): 10.00
OG anticipado: 1.038
SRM anticipado: 5.6
IBU anticipada: 37.5
Eficiencia de la sala de cocción: 54%
Tiempo de ebullición del mosto: 60 minutos

Grano
-------
72,5% - 7,25 libras Malta alemana de Viena
22,5% - 2,25 libras Malta pálida americana
5,0% - 0,50 libras CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,25 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,75 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) a 10 min.
0,75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11,00% AA) a 5 min.
1,50 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,25 oz. Amarillo (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Columbus (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Simcoe (Entero, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unidad Whirlfloc @ 12 min.
0.40 cucharaditas de nutrientes de levadura a 12 min.

Levadura
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White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Perfil de agua
----------------
Perfil: Washington DC corte 50% con destilado, más 2 g de CaCl y 1 g de yeso

Horario de puré
-------------
Sacch Descanso 40 min @ 153

Notas
-----
1/10/12 Entrante elaborado con 0,75 L, la primera vez que se utiliza la placa de agitación.

Cortar con 50% de galones de agua destilada para reducir el carbonato. Agregué 2 g de CaCl al macerado ya que me faltaba yeso.

No Sparge, llenó la cuba de puré de 5 galones hasta el borde. Recolectaron 3.5 galones de primeras corridas @ 1.060. Diluido con 3,25 galones de agua corriente DC diluida y 1 g de yeso.

Agregue 1 oz de cada lúpulo y deje reposar durante 25 minutos, luego enfríe con la adición de 0.5 oz adicionales de cada uno.

Enfriado a 68 F, colado y lanzado el entrante ligeramente decantado (terminado rápidamente y flocado duro). Dejado a 64 F ambiente para fermentar

Buena fermentación a las 12 horas. Dio giros periódicos para ayudar con la levadura de alta floculación.

20/01/12 Trasvasado a un barril de doble purga con los lúpulos secos embolsados. Lleno bastante completo en el barril. Golpeado con

30 PSI y agitó dos veces para dar un salto en la carbonatación. Dejado en el sótano en

45 F para secar el lúpulo y dejar caer transparente. Hasta 1.010, sabía un poco más amargo de lo que esperaba, pero el frío y el tiempo deberían ayudarlo.

16/02/12 No podría estar más feliz con la forma en que resultó este. Equilibrio similar a una IPA de la costa oeste, pero con la mitad de alcohol.


10 cervezas de sesión - Recetas


Creo que la cerveza se esfuerza demasiado por ser vino. Hay demasiada publicidad en torno a las cervezas envejecidas en barril, caras, de liberación limitada y con alto contenido de alcohol, con perfiles de sabor que exigen dividir una botella de 12 oz de tres maneras. La cerveza es tan capaz como el vino de sobresalir en ese juego, pero donde la cerveza ha dominado tradicionalmente, el vino es la combinación de gran sabor y alta bebibilidad. No voy a pedir todas las cervezas de sesión, pero creo que hay mucho que decir sobre una cerveza de la que puedo beber una pinta mientras preparo la cena y no quemar las tostadas francesas.

La única forma de obtener un vino con bajo contenido de alcohol es diluyendo el jugo de uva, pero las recetas de cerveza se pueden ajustar para compensar un contenido de alcohol más escaso. Si desea una IPA con la mitad del contenido de alcohol estándar, no es tan simple como cortar por la mitad cada adición de malta y lúpulo. Preparé un

2% ABV Micro-IPA de las segundas producciones de una cerveza de trigo lúpulo hace unos meses, y aunque tenía el carácter de lúpulo aromático que quería, carecía gravemente de la base de la malta. Reducir la cantidad de malta también puede resultar en un cuerpo delgado y la dulzura más baja puede conducir a un sabor desequilibrado. Algunas ideas para combatir esos escollos:

Impulsar el cuerpo percibido:
1. Agregue más malta de cristal / dextrina, que agregará dulzura y sensación en la boca.
2. Agregue granos sin maltear (especialmente avena y centeno) por sus betaglucanos, que agregan cuerpo sin dulzor, pero también pueden aportar turbidez.
3. Elevar la temperatura de reposo de la sacarificación, una buena opción para evitar el dulzor de las maltas cristal.
4. Utilice una cepa de levadura menos atenuante, las cepas inglesas son especialmente adecuadas.
5. Utilice una cepa que produzca una gran cantidad de glicerina / glicerol, las cepas saison tienden a sobresalir en esto.
6. Una carbonatación más baja, encuentro que la carbonatación alta hace que las cervezas ligeras tengan un sabor similar al seltzer (aunque una carbonatación más alta puede ayudar a las cervezas excesivamente delgadas, como la gueuze).

Mejora del sabor a malta:
1. Use una malta base más sabrosa como Maris Otter, Vienna, Munich o trigo oscuro.
2. Aumentar el porcentaje de maltas especiales, especialmente maltas tostadas como Victory, biscuit y melanoidin.
3. Elimine los adjuntos como el maíz / azúcar de mesa y el maíz que diluyen el sabor a malta.
4. Realice un macerado sin salpicaduras para aumentar el color / sabor y minimizar la extracción de taninos.

Mantener el equilibrio:
1. Para una cerveza de lúpulo, reduzca las IBU proporcionalmente al extracto residual esperado (creo que esta es una mejor manera de pensar en el equilibrio que la clásica relación BU: GU).
2. No recorte tanto las adiciones al hervido tardío para mantener un aroma sólido a lúpulo.
3. Para las cervezas oscuras, considere aumentar el porcentaje, pero remoje en frío los granos tostados para reducir la aspereza.
4. Utilice una levadura más expresiva porque la gravedad más baja dará como resultado un perfil de fermentación más limpio.
5. Tenga en cuenta que debe servir la cerveza más fresca que una cerveza fuerte (por ejemplo, use una levadura altamente floculante).

Ciertamente, estas no son todas las cosas que se deben hacer al mismo tiempo para un lote de cerveza de sesión, pero es una buena idea elegir las que tengan sentido para el tipo de cerveza que está elaborando. Para este lote, cambié la mayor parte del suave pálido americano que solía usar en una IPA por malta Viena más tostada. También opté por un puré más caliente y sin burbujeo para potenciar el cuerpo y el sabor a malta. Seleccioné una levadura inglesa de baja atenuación para reemplazar la cepa Chico predeterminada, para agregar cuerpo y sabor adicional.

Para saltar, elegí una de mis combinaciones favoritas: Amarillo / Simcoe / Columbus (que utilicé por última vez en mi receta favorita de IPA). Me encanta el toque extra de humedad que Columbus agrega al dúo, por lo demás afrutado. Usé solo adiciones tardías de "explosión de lúpulo" para ayudar a aumentar el aroma del lúpulo sin exagerar el amargor. También probé una nueva técnica llamada "lúpulo parado", que significa esperar 30 minutos o más después de agregar los lúpulos apagados antes de enfriar. Esta técnica fue propuesta por Ray Daniels, como una forma de replicar mejor las adiciones de hidromasaje que usan las cervecerías, que a menudo se asienta en el mosto caliente durante una cantidad considerable de tiempo antes de enfriarse. Esto va en contra del mantra casero (el artículo de Jamil sobre el salto tardío) de enfriar lo más rápido posible después de agregar la dosis final de esperanza, así que para cubrir todas mis bases agregué una segunda dosis de lúpulo cuando encendí el enfriador.

Especificaciones de la receta
----------------
Tamaño de lote (galones): 5,25
Grano total (libras): 10.00
OG anticipado: 1.038
SRM anticipado: 5.6
IBU anticipada: 37.5
Eficiencia de la sala de cocción: 54%
Tiempo de ebullición del mosto: 60 minutos

Grano
-------
72,5% - 7,25 libras Malta alemana de Viena
22,5% - 2,25 libras Malta pálida americana
5,0% - 0,50 libras CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,25 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,75 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) a 10 min.
0,75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11,00% AA) a 5 min.
1,50 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,25 oz. Amarillo (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Columbus (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Simcoe (Entero, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unidad Whirlfloc @ 12 min.
0.40 cucharaditas de nutrientes de levadura a 12 min.

Levadura
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White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Perfil de agua
----------------
Perfil: Washington DC corte 50% con destilado, más 2 g de CaCl y 1 g de yeso

Horario de puré
-------------
Sacch Descanso 40 min @ 153

Notas
-----
1/10/12 Entrante elaborado con 0,75 L, la primera vez que se utiliza la placa de agitación.

Cortar con 50% de galones de agua destilada para reducir el carbonato. Agregué 2 g de CaCl al macerado ya que me faltaba yeso.

No Sparge, llenó la cuba de puré de 5 galones hasta el borde. Recolectaron 3.5 galones de primeras corridas @ 1.060. Diluido con 3,25 galones de agua corriente DC diluida y 1 g de yeso.

Agregue 1 oz de cada lúpulo y deje reposar durante 25 minutos, luego enfríe con la adición de 0.5 oz adicionales de cada uno.

Enfriado a 68 F, colado y lanzado el entrante ligeramente decantado (terminado rápidamente y flocado duro). Dejado a 64 F ambiente para fermentar

Buena fermentación a las 12 horas. Dio giros periódicos para ayudar con la levadura de alta floculación.

20/01/12 Trasvasado a un barril de doble purga con los lúpulos secos embolsados. Lleno bastante completo en el barril. Golpeado con

30 PSI y agitó dos veces para dar un salto en la carbonatación. Dejado en el sótano en

45 F para secar el lúpulo y dejar caer transparente. Hasta 1.010, sabía un poco más amargo de lo que esperaba, pero el frío y el tiempo deberían ayudarlo.

16/02/12 No podría estar más feliz con la forma en que resultó este. Equilibrio similar a una IPA de la costa oeste, pero con la mitad de alcohol.


10 cervezas de sesión - Recetas


Creo que la cerveza se esfuerza demasiado por ser vino. Hay demasiada publicidad en torno a las cervezas envejecidas en barril, caras, de liberación limitada y con alto contenido de alcohol, con perfiles de sabor que exigen dividir una botella de 12 oz de tres maneras. La cerveza es tan capaz como el vino de sobresalir en ese juego, pero donde la cerveza ha dominado tradicionalmente el vino es la combinación de gran sabor y alta bebibilidad. No voy a pedir todas las cervezas de sesión, pero creo que hay mucho que decir sobre una cerveza de la que puedo beber una pinta mientras preparo la cena y no quemar las tostadas francesas.

La única forma de obtener un vino con bajo contenido de alcohol es diluyendo el jugo de uva, pero las recetas de cerveza se pueden ajustar para compensar un contenido de alcohol más escaso. Si desea una IPA con la mitad del contenido de alcohol estándar, no es tan simple como cortar por la mitad cada adición de malta y lúpulo. Preparé un

2% ABV Micro-IPA de las segundas producciones de una cerveza de trigo lúpulo hace unos meses, y aunque tenía el carácter de lúpulo aromático que quería, carecía gravemente de la base de la malta. Reducir la cantidad de malta también puede resultar en un cuerpo delgado y la dulzura más baja puede conducir a un sabor desequilibrado. Algunas ideas para combatir esos escollos:

Impulsar el cuerpo percibido:
1. Agregue más malta de cristal / dextrina, que agregará dulzura y sensación en la boca.
2. Agregue granos sin maltear (especialmente avena y centeno) por sus betaglucanos, que agregan cuerpo sin dulzor, pero también pueden aportar turbidez.
3. Elevar la temperatura de reposo de la sacarificación, una buena opción para evitar el dulzor de las maltas cristal.
4. Utilice una cepa de levadura menos atenuante, las cepas inglesas son especialmente adecuadas.
5. Utilice una cepa que produzca una gran cantidad de glicerina / glicerol, las cepas saison tienden a sobresalir en esto.
6. Una carbonatación más baja, encuentro que la carbonatación alta hace que las cervezas ligeras tengan un sabor similar al seltzer (aunque una carbonatación más alta puede ayudar a las cervezas excesivamente delgadas, como la gueuze).

Mejora del sabor a malta:
1. Use una malta base más sabrosa como Maris Otter, Vienna, Munich o trigo oscuro.
2. Aumentar el porcentaje de maltas especiales, especialmente maltas tostadas como Victory, biscuit y melanoidin.
3. Elimine los adjuntos como el maíz / azúcar de mesa y el maíz que diluyen el sabor a malta.
4. Realice un macerado sin salpicaduras para aumentar el color / sabor y minimizar la extracción de taninos.

Mantener el equilibrio:
1. Para una cerveza de lúpulo, reduzca las IBU proporcionalmente al extracto residual esperado (creo que esta es una mejor manera de pensar en el equilibrio que la clásica relación BU: GU).
2. No recorte tanto las adiciones al hervido tardío para mantener un aroma sólido a lúpulo.
3. Para las cervezas oscuras, considere aumentar el porcentaje, pero remoje en frío los granos tostados para reducir la aspereza.
4. Utilice una levadura más expresiva porque la gravedad más baja dará como resultado un perfil de fermentación más limpio.
5. Tenga en cuenta que debe servir la cerveza más fresca que una cerveza fuerte (por ejemplo, use una levadura altamente floculante).

Ciertamente, estas no son todas las cosas que se deben hacer al mismo tiempo para un lote de cerveza de sesión, pero es una buena idea elegir las que tengan sentido para el tipo de cerveza que está elaborando. Para este lote, cambié la mayor parte del suave pálido americano que solía usar en una IPA por malta Viena más tostada. También opté por un puré más caliente y sin burbujeo para potenciar el cuerpo y el sabor a malta. Seleccioné una levadura inglesa de baja atenuación para reemplazar la cepa Chico predeterminada, para agregar cuerpo y sabor adicional.

Para saltar, elegí una de mis combinaciones favoritas: Amarillo / Simcoe / Columbus (que utilicé por última vez en mi receta favorita de IPA). Me encanta el toque extra de humedad que Columbus agrega al dúo, por lo demás afrutado. Usé solo adiciones tardías de "explosión de lúpulo" para ayudar a aumentar el aroma del lúpulo sin exagerar el amargor. También probé una nueva técnica llamada "lúpulo parado", que significa esperar 30 minutos o más después de agregar los lúpulos apagados antes de enfriar. Esta técnica fue propuesta por Ray Daniels, como una forma de replicar mejor las adiciones de hidromasaje que usan las cervecerías, que a menudo se asienta en el mosto caliente durante una cantidad considerable de tiempo antes de enfriarse. Esto va en contra del mantra casero (el artículo de Jamil sobre el salto tardío) de enfriar lo más rápido posible después de agregar la dosis final de esperanza, así que para cubrir todas mis bases agregué una segunda dosis de lúpulo cuando encendí el enfriador.

Especificaciones de la receta
----------------
Tamaño de lote (galones): 5,25
Grano total (libras): 10.00
OG anticipado: 1.038
SRM anticipado: 5.6
IBU anticipada: 37.5
Eficiencia de la sala de cocción: 54%
Tiempo de ebullición del mosto: 60 minutos

Grano
-------
72,5% - 7,25 libras Malta alemana de Viena
22,5% - 2,25 libras Malta pálida americana
5,0% - 0,50 libras CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 onzas Simcoe (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,25 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) a 15 min.
0,75 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) a 10 min.
0,75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11,00% AA) a 5 min.
1,50 oz. Amarillo (Pellet, 10,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Columbus (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,50 oz. Simcoe (Pellet, 11,00% AA) @ 0 min.
1,25 oz. Amarillo (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Columbus (Entero, 11.00% AA) @ Dry Hop
1,25 oz. Simcoe (Entero, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unidad Whirlfloc @ 12 min.
0.40 cucharaditas de nutrientes de levadura a 12 min.

Levadura
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Perfil de agua
----------------
Perfil: Washington DC corte 50% con destilado, más 2 g de CaCl y 1 g de yeso

Horario de puré
-------------
Sacch Descanso 40 min @ 153

Notas
-----
1/10/12 Entrante elaborado con 0,75 L, la primera vez que se utiliza la placa de agitación.

Cortar con 50% de galones de agua destilada para reducir el carbonato. Agregué 2 g de CaCl al macerado ya que me faltaba yeso.

No Sparge, llenó la cuba de puré de 5 galones hasta el borde. Recolectaron 3.5 galones de primeras corridas @ 1.060. Diluido con 3,25 galones de agua corriente DC diluida y 1 g de yeso.

Agregue 1 oz de cada lúpulo y deje reposar durante 25 minutos, luego enfríe con la adición de 0.5 oz adicionales de cada uno.

Enfriado a 68 F, colado y lanzado el entrante ligeramente decantado (terminado rápidamente y flocado duro). Dejado a 64 F ambiente para fermentar

Buena fermentación a las 12 horas. Dio giros periódicos para ayudar con la levadura de alta floculación.

20/01/12 Trasvasado a un barril de doble purga con los lúpulos secos embolsados. Lleno bastante completo en el barril. Golpeado con

30 PSI y agitó dos veces para dar un salto en la carbonatación. Dejado en el sótano en

45 F para secar el lúpulo y dejar caer transparente. Hasta 1.010, sabía un poco más amargo de lo que esperaba, pero el frío y el tiempo deberían ayudarlo.

16/02/12 No podría estar más feliz con la forma en que resultó este. Equilibrio similar a una IPA de la costa oeste, pero con la mitad de alcohol.


10 cervezas de sesión - Recetas


Creo que la cerveza se esfuerza demasiado por ser vino. Hay demasiada publicidad en torno a las cervezas envejecidas en barril, caras, de liberación limitada y con alto contenido de alcohol, con perfiles de sabor que exigen dividir una botella de 12 oz de tres maneras. La cerveza es tan capaz como el vino de sobresalir en ese juego, pero donde la cerveza ha dominado tradicionalmente el vino es la combinación de gran sabor y alta bebibilidad. No voy a pedir todas las cervezas de sesión, pero creo que hay mucho que decir sobre una cerveza de la que puedo beber una pinta mientras preparo la cena y no quemar las tostadas francesas.

La única forma de obtener un vino con bajo contenido de alcohol es diluyendo el jugo de uva, pero las recetas de cerveza se pueden ajustar para compensar un contenido de alcohol más escaso. Si desea una IPA con la mitad del contenido de alcohol estándar, no es tan simple como cortar por la mitad cada adición de malta y lúpulo. Preparé un

2% ABV Micro-IPA de las segundas producciones de una cerveza de trigo con lúpulo hace unos meses, y aunque tenía el carácter de lúpulo aromático que quería, carecía gravemente de la base de la malta. Reducir la cantidad de malta también puede resultar en un cuerpo delgado y la dulzura más baja puede conducir a un sabor desequilibrado. Algunas ideas para combatir esos escollos:

Impulsar el cuerpo percibido:
1. Agregue más malta de cristal / dextrina, que agregará dulzura y sensación en la boca.
2. Agregue granos sin maltear (especialmente avena y centeno) por sus betaglucanos, que agregan cuerpo sin dulzor, pero también pueden aportar turbidez.
3. Elevar la temperatura de reposo de la sacarificación, una buena opción para evitar el dulzor de las maltas cristal.
4. Utilice una cepa de levadura menos atenuante, las cepas inglesas son especialmente adecuadas.
5. Utilice una cepa que produzca una gran cantidad de glicerina / glicerol, las cepas saison tienden a sobresalir en esto.
6. Una carbonatación más baja, creo que la carbonatación alta hace que las cervezas ligeras tengan un sabor similar al de seltzer (aunque una carbonatación más alta puede ayudar a las cervezas excesivamente delgadas, como la gueuze).

Mejora del sabor a malta:
1. Use una malta base más sabrosa como Maris Otter, Vienna, Munich o trigo oscuro.
2. Aumentar el porcentaje de maltas especiales, especialmente maltas tostadas como Victory, biscuit y melanoidin.
3. Elimine los adjuntos como el maíz / azúcar de mesa y el maíz que diluyen el sabor a malta.
4. Realice un macerado sin salpicaduras para aumentar el color / sabor y minimizar la extracción de taninos.

Mantener el equilibrio:
1. Para una cerveza de lúpulo, reduzca las IBU proporcionalmente al extracto residual esperado (creo que esta es una mejor manera de pensar en el equilibrio que la clásica relación BU: GU).
2. No recorte tanto las adiciones al hervido tardío para mantener un aroma sólido a lúpulo.
3. Para las cervezas oscuras, considere aumentar el porcentaje, pero remoje en frío los granos tostados para reducir la aspereza.
4. Use una levadura más expresiva porque la gravedad más baja dará como resultado un perfil de fermentación más limpio.
5. Tenga en cuenta que debe servir la cerveza más fresca que una cerveza fuerte (por ejemplo, use una levadura altamente floculante).

Ciertamente, estas no son todas las cosas que deben hacerse al mismo tiempo para un lote de cerveza de sesión, pero es una buena idea elegir las que tengan sentido para el tipo de cerveza que está elaborando. Para este lote, cambié la mayor parte del suave pálido americano que solía usar en una IPA por malta Viena más tostada. También opté por un puré más caliente y sin burbujeo para potenciar el cuerpo y el sabor a malta. Seleccioné una levadura inglesa de baja atenuación para reemplazar la cepa Chico predeterminada, para agregar cuerpo y sabor adicional.

Para saltar, elegí una de mis combinaciones favoritas: Amarillo / Simcoe / Columbus (que utilicé por última vez en mi receta favorita de IPA). Me encanta el toque extra de humedad que Columbus agrega al dúo, por lo demás afrutado. Usé solo adiciones tardías de "explosión de lúpulo" para ayudar a aumentar el aroma del lúpulo sin exagerar el amargor. También probé una nueva técnica llamada "lúpulo parado", que significa esperar 30 minutos o más después de agregar los lúpulos apagados antes de enfriar. Esta técnica fue propuesta por Ray Daniels, como una forma de replicar mejor las adiciones de hidromasaje que usan las cervecerías, que a menudo se asienta en el mosto caliente durante una cantidad considerable de tiempo antes de enfriarse. Esto va en contra del mantra casero (el artículo de Jamil sobre el salto tardío) de enfriar lo más rápido posible después de agregar la dosis final de esperanza, así que para cubrir todas mis bases agregué una segunda dosis de lúpulo cuando encendí el enfriador.

Especificaciones de la receta
----------------
Tamaño de lote (galones): 5,25
Grano total (libras): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

Levadura
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

Notas
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

Levadura
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

Notas
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1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

Levadura
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

Notas
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1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

Levadura
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

Notas
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
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0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

Levadura
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White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

Notas
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1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

Lúpulo
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
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0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

Levadura
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White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
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Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
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Sacch Rest 40 min @ 153

Notas
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1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


Ver el vídeo: ΦΑΡΣΑΛΑ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Rawling

    Me gustaría leer con atención, pero no entendí.

  2. Jule

    Wacker, me parece una idea notable

  3. Bailintin

    la elección para ti difícil

  4. Gall

    Chicos, ¿es este un método efectivo o no?

  5. Ka'im

    Excusa, he pensado y he eliminado la idea

  6. Finneen

    De acuerdo, esa es la respuesta divertida.

  7. Nakora

    Estoy de acuerdo, una frase muy útil



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